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马家沟芹菜炝天鹅蛋自调味汁

“海鲜+蔬菜”所制作的凉菜比较常见，刁永生在这个常规搭配的基础上，加入少许炸脆的五花肉，弥补了海鲜香味不足的短处，吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。

制作流程

1.五花肉切片，加适量生抽拌匀，入五成热油炸至酥脆。

2.天鹅蛋取肉改成片，入80℃的热水中烫熟，捞出沥干。

3.马家沟芹菜切段，入冰水浸泡，捞出后吸干水分。厨师之家www.chushihome.com

4.取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中，加入自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，浇入一小勺烧热的葱姜油，拌匀装盘即可上桌。

自调味汁

李锦记蒸鱼豉油、香醋、白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。

制作关键

1.马家沟芹菜必须当天买当天用，否则就不新鲜了。

2.拌制前要把原料的水分吸干，否则浇入的味汁口味会变淡。

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