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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 荤菜 排序方式：普通资料优先
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材料：原料：虾酱100克，带皮五花肉100克，整嫩大白菜叶500克，豆腐150克。调料：鸡精5克，酱油10克，料酒10克，八角2克，葱，姜，香菜各10克，干椒2克，化好的猪大油150克。制法：1、将大白菜洗净，用手撕成1.5厘米...
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材料：主料：猪蹄筋辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面调料：鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗制法：1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火...
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材料：主料：羊蝎子辅料：郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、香料（八角、香叶、山柰、草果、白蔻、桂皮）调料：盐、味精、鸡精做法：1、把羊蝎子斩成大块，投入沸水锅煮去血水并冲洗干净。2、锅里放色拉油烧...
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材料：主料：猪手、自制豆花辅料：姜片、葱段、泡青菜、野山椒调料：料酒、化猪油、色拉油、鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉做法：1、把猪手治净斩成块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆一水待用。2、锅里放化猪油和色...
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材料：主料：猪肝、鸡蛋、糖醋排骨辅料：姜葱、川式卤水调料：料酒、红苕淀粉做法：1.把猪肝切成厚块，投入加有姜葱和料酒的沸水锅汆一水，再放入川式卤水锅，卤至熟透才捞出来待用。2.把鸡蛋磕入碗里搅散，再加红苕...
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材料：主料：肥牛辅料：二荆条青椒调料：香醋、盐、味精、黑椒汁、料酒、鸡精、白糖做法：1、把二荆条青椒切去两端（另用），取中间部位切成长段，下油锅炸至表面起“虎皮”纹时，倒出来沥油。锅里留底油，下二荆条辣...
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材料：主料：猪肝辅料：姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜节调料：盐、料酒、生粉、辣鲜露、酱油、味精、白糖、胡椒粉做法：1、把猪肝切成片，用清水冲洗以除去异味，沥水后纳碗，加盐、料酒和生粉拌匀码味上浆。2、净锅放...
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材料：主料：猪拐、牛筋、萝卜辅料：糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒、干辣椒节制法：1、先把糍粑辣椒、香辣酱、火锅料、花椒和干辣椒节入锅一起炒成复合酱料，再掺入适量鲜汤煮成味水。2、把猪拐和牛筋分别剁成块，...
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牛肉初加工：1、芹菜800克，胡萝卜600克，洋葱400克，木瓜3500克，香菜150克，蒜瓣100克，青辣椒80克，花椒40克，八角、香叶各10克，加清水1500克入搅拌机打成蔬菜泥，过滤一遍，去掉没打碎的大粒。2、雪花牛肉4000克...
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排骨初加工：1、肋排4000克改刀成小段，冲去血水；干香茅草500克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火...
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调制脆骨肉馅：1、选用肥七瘦三的五花肉2500克、月牙骨1000克冲去血水，用净布吸干水分，手切成0.3厘米见方的小丁，放入盆中，加鸡蛋6个、红薯淀粉550克、葱姜花椒水350克、味精35克、鸡粉25克、盐20克搅至上劲。2、...
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材料：原料：西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许调料：宫...
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材料：茄子、芝士、肉松、巧克力针、白糖制法：1.茄子削去皮并切成条，逐一裹匀脆浆糊后，下入四成热的油锅，炸至酥脆时，捞出来沥油待用。2.锅里掺清水，再放入白糖和少许的芝士，小火熬至“翻沙”状态时，离火下炸...
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批量预制：批量卤牛肉：牦牛腱子肉改成大块，冷水下锅焯透，捞出后放入老卤水大火烧开，转小火卤50分钟，停火浸泡1小时，捞出后趁余温包入保鲜膜中卷成圆柱形，冷却备用。1、老咸菜500克切成细丝，冲水去掉多余咸味。...
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材料：原料：牛舌150克，新鲜的地牯牛60克，贡菜、芹菜共80克。调料：柠檬片、姜块、葱结、盐、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、矿泉水、自制红油、香菜叶各适量。制法：1、把地牯牛洗净后，放入加有野山椒水、...
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