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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 海鲜河鲜 排序方式：教程作品优先
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设计制作：刘广明，擅长淮扬菜、苏帮菜，现任苏州东昌贵宾酒店厨师长。制作：、九肚鱼（又名豆腐鱼）宰杀后处理干净，去骨，加盐、葱姜、胡椒粉抓匀腌制分钟，取出用毛巾吸干。、取吉士粉克、糯米粉克、澄面克、生粉...
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制作：钱厚红，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东泰安妙品海参馆行政总厨。原料：墨鱼胶克，山药克，胡萝卜克，白果克。调料：酱克，盐克，味精克，白糖克。制作：、胡萝卜、山药去皮，改成片，拍匀生粉备用。...
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石锅鱼是一道非常宽泛的菜肴，可以是火锅，也可以是一道单纯的菜品。下面为大家介绍的是作为火锅的做法。制作大厨：杨廷发一、制作火锅底汤取猪蹄克、老母鸡只、猪棒骨千克洗净，斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内，下...
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做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受此启发，他将“温拌海参”换了一种做法：参条拌匀混合粉，蒸熟后放凉，然后加入调料，...
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江阴新东亚酒店的陆志福师傅做的海参菜也不走寻常路，他选用黄玉参与土豆粉搭配，做出的海参版“酸辣粉”既有口味，又有档次，点击率极高。制作：陆志福，现任江阴新东亚酒店行政总厨。制作流程：、保鲜土豆粉半袋约...
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创意由来：日本米颗粒圆润，蒸好后不太黏，炒好后粒粒分明，口感干香耐嚼，每公斤售价多元。黄少宏借鉴中餐“鲍鱼捞饭”的思路，把原版的蒸泰国香米换成了炒日本大米，口感干香筋道。制作：黄少宏，现任广州江山享味...
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制作：冰鲜龙鳕鱼自然解冻，加葱、姜、酒上笼蒸—分钟，取出自然冷却后入自制红酒汁浸泡—小时，取出改成片，点缀香草上桌即可。原料说明：龙鳕鱼，深海鱼类，外形类似银鳕鱼，但比普通银鳕鱼便宜，约元袋，克袋，比...
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制作：、取香鱼加葱姜、花雕酒浸泡小时解冻，取出放在锡纸上包紧，再入烤箱保持上下火各℃烤至鱼表面略焦取出。、烤好的香鱼放入碗中，再将碗放到高压锅中的竹篦子上，加盖隔水蒸至高压锅放汽，再改小火蒸个小时。、...
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亮点：澳带配上金丝瓜，鲜艳的色泽也让此菜卖相绝佳。原料：冰鲜澳带克，金丝瓜克。制作：、金丝瓜改刀成大块，上笼蒸—分钟，取出过凉，拉出丝，放入盛器垫底。、澳带自然解冻，改刀成厚片，加姜汁水、西芹汁腌渍去...
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红烧肉拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜，但将二者拼装位上，立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎（紫砂质地，元个，从杭州旅游品市场购得），白色的芋饺、黄色的金汤盛入其中，与长盘另一...
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在长沙大蓉和，年销售额超过百万的菜品不在少数，给大家推荐的这款百万旺菜制作非常简单，用料也很普通，制胜法宝在于它独有的香味。可以不夸张地说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅。很多客人正...
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原料：土凤鱼克，藿香丝克，葱花克，泡萝卜丝克，泡椒碎克，姜米克，蒜米克，姜葱汁、郫县豆瓣、鲜汤、色拉油各适量制法：、把土凤鱼宰杀治净后，加盐、料酒和葱姜汁先腌好味，然后放入六成热的油锅，炸至表面硬挺且...
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装盘特色：雕花木几表面铺一张纸，白纸一端是棵摇曳生风的松树盆栽，角落处有鲜红的“昆吾园印”字样，出品古拙质朴，走菜时将入只金黄诱人的小螃蟹摆成列队攀爬状。卖相又添可爱，食趣十足。味型：烧烤味。做法：高...
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装盘特色：莹白如雪的细糖覆盖黑色方石板。同时托起鲜红色的元宝碗，跟六个透明玻璃杯，盛装的食材色彩纷呈，比彩虹还要鲜艳。味型：咸鲜，微辣。做法：、酸黄瓜片垫底，北极贝只冲净，改刀成片，摆在酸黄瓜片上，淋...
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将拍了粉的鱼片炸到金黄酥脆，作为花瓣插在盘底的土豆泥上摆出牡丹盛开的造型。制作时有两点需要注意：首先，一定要选用—斤重的大草鱼。这样的鱼。能片出巴掌太的鱼片，成菜更太气；其次，鱼片拍粉一定要薄，最好一...
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