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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 素菜 排序方式：按关注热度
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创意由来：装盘是一大亮点。原来流行跟橙汁、蓝莓汁等蘸碟上桌，此菜改成在蒸熟的山药墩上挖小洞，酿入橙汁和蓝莓汁，干净清凉，非常漂亮。制作：淳于怀林做法流程：长毛山药克洗净，不去皮，切成厘米长的段，入蒸箱...
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原料：白萝卜10斤，香橙2个，八角，桂皮，香叶，干辣椒适量！调料：苹果醋2瓶，大红浙醋1瓶，白糖4斤左右，生抽6小勺，老抽3勺。做法：1、萝卜洗净切片处理好，加白糖适量拌匀，腌制2个小时，冲水晾干水。2、香橙切片...
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原料：干的黄菇10朵，西芹50克，百合50克，白果50克，虾胶100克，青红椒角各两片。调料：盐8克，糖8克，味精15克，花生油适量。做法：1、干黄菇泡水半小时发起来，然后擦干水分，拍上一点点干生粉，酿入打好的虾胶，...
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原料：泡白菜400克，泡萝卜150克，泡青菜100克，泡黄瓜50克，泡豇豆60克，泡姜、泡椒各30克。调料：香油50克，红油30克，味精6克。制作：1、将泡白菜修成10厘米见方的长方形片。2、将泡萝卜、泡黄瓜、泡豇豆、泡青菜...
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熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨年，国家特一级烹调师，曾获年度“中华金厨奖”，现任济宁王记酱骨头炖菜馆、鲁西牛肉...
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主料：香芋适量辅料：洋葱、干淀粉、面粉、色拉油适量配料：青椒粒、红椒粒、蒜米、姜米、洋葱粒、黑椒汁适量制作：1、香芋削皮洗净并切成大丁，入笼蒸至软熟后，取出来粘上干淀粉和面粉待用。2、锅里放色拉油烧至五...
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材料：主料:野菜300g配料:鸡蛋一个，炒熟肉末50g，面粉30g。调料:鸡汁10g，盐5g，味精3g，胡椒粉2g。做法：1、将野菜过水，改刀成末，控水过凉备用。2、将鸡蛋、盐、味精、鸡汁、肉末放入野菜中搅拌均匀，再放入面粉 翟桂忠...
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原料:香芋粒150克,松仁25克,腰果、白果、咸蛋黄各50克,青红椒丁、红萝卜丁、西芹丁各15克。 调料:上汤35克，绍酒、蒜蓉、葱末各5克,盐、味精各2克,色拉油500克。 制作:1、咸蛋黄切1厘米见方的丁,上笼大火蒸...
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原料：芋头600克，西红柿粒20克，黄瓜粒10克，菠萝粒20克。调料：OK汁5克，番茄沙司20克，白米醋15克，盐2克，白砂糖40克，湿淀粉5克，干生粉100克，色拉油1500克。制作：1、芋头去皮，去掉不粉的部分，改刀成长6厘米...
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原料：东山乌豆腐皮1包，百家味金针菇1瓶，药芹100克，鸡蛋2个。调料：盐3克，味精3克，麻油10克。做法：1、药芹飞水冲凉，加盐3克、味精3克、麻油10克，拌均匀。2、豆腐皮2张，依次抹均匀鸡蛋液，依次放入拌好的药芹...
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材料：主料：洋合350克辅料：大蒜籽5克，香葱3克调料：盐20克，鸡精10克做法：1、把洋合清洗干净切成片。2、放入食用油，再放入大蒜片煸香。3、把切好的洋合放入锅内，翻炒。4、放盐、鸡精调味，撒葱花出锅装盘即可。...
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我们店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜叶做，这道菜用芹菜梗，清香味更浓，而且整个丸子色泽碧绿，口感香脆，卖相好，加入海鲜味道更鲜，也提高了档次。回来后我试做，开始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨鱼蓉，做好后...
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主料：日本豆腐60g，菠菜200g。调料：老火靓汤㑇50g、自制鲍汁10g、豉油20g、蛋清20g。制作：1、将菠菜洗净焯熟，加入蛋清后入搅拌机打碎；2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁，铺匀，放入蒸箱蒸5分钟；3、将泡辣椒放...
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材料：原料：小南瓜10个（每个重约150克），干银杏150克。调料：冰糖150克，酒酿250克。制作：1、小南瓜去皮，雕成玲珑瓜盅，顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分，瓜瓤挖出备用；酒酿过滤米渣留汁。2、银杏洗净入沸...
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亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾，古朴又别致。作者：刘全刚，现任成都宽巷子3号会所行政总厨。做法简介：1、红薯20...
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