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芹梗丸子

我们店也有用芹菜做的丸子，但都是用芹菜叶做，这道菜用芹菜梗，清香味更浓，而且整个丸子色泽碧绿，口感香脆，卖相好，加入海鲜味道更鲜，也提高了档次。回来后我试做，开始怕芹菜梗粘不住加了大量的墨鱼蓉，做好后口感不好，试做几次才发现，墨鱼蓉和淀粉不能多放，只要把芹菜梗粘住即可，从外表根本看不出墨鱼蓉，否则会影响口感；另外，炸的时间不要长，从油中浮起即断生，此时出锅即可，否则会影响色泽。
原料：山芹菜750克，墨鱼蓉30克，猪油10克。
调料：盐5克，味精5克，淀粉15克，蒜泥蘸碟1个。
制作:1、山芹菜切末，入开水过水1分钟，捞出用纱布挤净水分，加入墨鱼蓉、淀粉、盐、味精、猪油拌匀，挤成乒乓球大小的丸子待用。2、色拉油烧至六成热，下丸子，中火炸至浮起时即可出锅装盘，跟蒜泥蘸碟一起上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

味型：清香咸鲜。

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