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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 家常菜 排序方式：综合排序
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腊牛肉是湖南特有的湘菜原料，食用时先油炸最能显出其风味，由于制作腊牛肉时加入了各种调料，因此在调味时不用加过多调料，稍加点糖提鲜即可。此菜在炒小黄腊牛肉时加入了薄荷，炒制后香味溢出，味道清新，口味...
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制作：1、鲜嫩桑叶400克洗净，入沸水（水中加少许鸡油、盐）快速汆水，捞出浸入冰水备用。2、另起锅入鲫鱼汤（鲫鱼用猪油煎至微黄，倒入开水，旺火烧沸后改小火煲1小时，滤渣即成）500克，下入桑叶旺火...
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春日元素：荞菜、马蹄、腊肠、腊肉、鱼松、蛤蜊肉混合炒匀，配鸭饼卷食，荤素、海鲜、主食一应俱全。制作：1、荞菜250克切段；广东腊肠、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁，蛤蜊肉洗净，五种辅料共需约15...
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春日元素：春荞爽脆，香气似葱似蒜，清淡柔和，与春韭一同入菜，更富春日气息。制作：1、净锅入底油烧热，下入荞菜段200克、盐3克，半煎半炒30秒至两面呈金黄色，盛出滗掉水分；另起锅入油烧热，下入韭菜...
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春日元素：广东顺德人喜欢用生菜叶包裹熟馅料食用，这种吃法叫“生菜包”，此菜就是引入这一吃法，将生菜叶剪成碗口大小，包入蚬肉、叉烧、咸萝卜、春韭等原料，一同入口，风味清新。制作：1、咸萝卜用清水浸泡...
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春日元素：芦蒿配肚尖、沙葛，成菜兼具碧绿、洁白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感。制作：1、片掉肚尖的筋膜，洗净后斜刀片成薄片，加姜汁、盐、味精、生粉抓匀腌制30分钟，入沸水飞水，捞出控干水分。...
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制作：1、白切鸡、烧鹅各150克分别斩块备用。2、小葱100克、香菜50克连梗带叶切碎，与炸花生100克、葱姜茸（白切鸡的蘸料，将姜末、葱茸按照1∶1混合，加盐、味精、酱油拌匀，淋热花生油激出香味...
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制法：在锅里放菜油和猪油烧热，先下干青花椒、泡酸菜片、泡小米椒节、泡姜片、泡萝卜片、大葱节、大蒜和姜片炒香，等掺入鲜汤熬出味以后，加入盐、味精和鸡精，即得到酸香麻辣的红汤。临出菜之前，现把河鳅宰杀...
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制法：把草鱼宰杀治净后，从腹部对剖开（背部相连），待抹上盐和姜葱汁以后，再平摆在盘里，上笼蒸熟便取出来。锅里放菜油烧热，下入泡椒末、水豆豉、红尖椒节和野山椒节先炒香，勾薄芡并淋入香油后，出锅舀在蒸...
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将五花肉切成2厘米见方的大块。杏鲍菇切成丝，入油锅炸干炸香，捞出沥油并摆盘中垫底。锅烧热放油，下入姜、葱炒香后，下五花肉块炒至肉变色，待用。另锅入油烧热，加入冰糖用小火炒至呈枣红色时，倒入炒好的肉...
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制法：把草鱼宰杀治净后，先在背部剞上花刀，再下到烧至七成热的油锅里炸至皮酥肉熟。捞出来沥油后，再将其放到加有啤酒的川式辣卤水锅里，卤至入味便捞出来放盘里。锅里放少许色拉油先烧热，投入猪肉末、干辣椒...
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川南人平时就喜欢把花生磨浆当饮料喝，而当地大厨们用花生浆来做菜也就不奇怪了。这种花生浆和其他地区的“连渣闹”（把黄豆泡涨磨成浆，不滤渣，煮开后再加入多种蔬菜同煮）相似，不过口感却更为细腻香甜。制法...
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制法：把带皮猪坐臀肉放入加有姜葱的水锅里，煮至刚熟便捞出来，稍晾后切成薄片。取面粉纳盆，加盐和清水调成稀浆，倒入加有底油并炙好的锅里，摊成麦粑后，再出锅切成小块。锅里放少许的底油烧热，下猪肉片爆炒...
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将土公鸡宰杀治净，然后斩成3厘米见方的小块，子姜切滚刀块，土豆切块蒸熟待用。热锅下熟菜油，投入葱姜蒜粒和花椒爆香后，下鸡肉和子姜块炒香，再加豆瓣炒出香味，掺入适量清水烧约30分钟后，下蒸熟的土豆块...
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制法：1.把乌鱼宰杀治净后，去骨并剖成两半，再取带皮净鱼肉来片成片，并逐片剞成花，纳盆后加盐、料酒和淀粉，抓匀了码味。另把鱼头、鱼骨加料酒和盐码味后，下到油锅里炸至色金黄，捞出来后沥油备用。2.净...
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