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    花生浆煮白菜

    川南人平时就喜欢把花生磨浆当饮料喝,而当地大厨们用花生浆来做菜也就不奇怪了。这种花生浆和其他地区的“连渣闹”(把黄豆泡涨磨成浆,不滤渣,煮开后再加入多种蔬菜同煮)相似,不过口感却更为细腻香甜。

    制法:

    用清水把花生米先泡涨,去掉红衣再放到搅拌机里,掺适量的清水后打成稀浆待用。

    把白菜碎放沸水锅里,煮至软熟便加入花生浆稍煮,其间加适量的盐和味精调好味,即可出锅装盘。

    制作关键:

    第一,在打花生浆时,清水的量要控制好,不宜太稠,以免影响到成菜口感。 厨师之家www.chushihome.com

    第二,因为花生本身带有一股香甜味道,所以在调味时只需加盐调底味,另外加少许的味精即可。

    第三,可添加的辅料很多,像蕨菜、白菜、竹荪等,都可以与花生浆同煮。据说花生浆的最佳“伴侣”还是嫩南瓜尖——不仅搭配起来色泽好看,而且乡土风味也更浓。

    大家都知道,豆花在川南一带民间尤其盛行。平常我们见到的豆花都是白生生的,可是在宜宾县和高县却是一种黄色的豆花。当然,这并非是加了色素,而是在点豆花时加入了一种天然食材——黄姜。



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