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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 家常菜 排序方式：综合排序
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三黄鸡、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟，再摆入盐制餐具中组成拼盘，造型别致，口味咸鲜，上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制：细盐1500克纳入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
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“桃花鱼”昭君泪，“鸡泥桃花鱼”是宜昌地方传统风味名菜。取桃花鱼为主料烹制，菜形酷似美丽的桃花，真是味美色佳造型讲究的名菜，盛大宴席不可缺少。据说桃花鱼和明妃王昭君渊源颇深。昭君本是绝代佳人，心地...
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铁板佛手茄王原料：长仔茄400克。调料：A料（葱、姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南红米辣30克）B料（豆瓣酱、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蚝油3克）C料（家乐鸡粉、盐、白糖各3克，味精...
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用干透的橘子皮赋予这一味型一种特殊的橘香味，但其风味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陈皮不可使用过量，否则会带苦味。通常用于凉菜中的肉类和家禽。代表菜品：陈皮牛肉、陈皮兔丁等。陈皮牛肉...
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原料：广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料：花生油、盐各适量。走菜过程：1、将丝瓜去皮，改成日字型厚片；鲜牛肝菌洗净，也改成与丝瓜相同大小的片；2、起锅加入花生油烧至7成热，将牛肝菌和丝瓜过一...
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此菜借鉴粤式生焗的方法，依靠加热后挥发出的蒸汽将原料焗熟，使鱼肉从生到熟的过程呈现在客人面前，掀开锅盖后，能闻到三种香气：第一，红葱头的葱香。一般的做法中会使用洋葱丝垫底，但洋葱丝炒制时容易出水，...
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做法：1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成叮另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均...
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原料：龙利鱼。调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作流程：1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。...
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原料：乳鸽一只300克。调料：海鲜酱50克，叉烤酱100克，冰糖10克，生抽50克，葱、姜、桂皮、大料、可乐各适量。制作：1、鸽子冲水，炸一下上色。2、锅加油炒葱姜香料，加调料一起煮开，再加可乐、...
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牛杂的由来是这样的：据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好...
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旺销理由：御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术，上层是炼制的秘制油，下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个：1、秘制的红油香味非常足，在焖制过程中油的香味会被焖入到猪手中：红油另外一个作用就是上色，...
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制作：李桂忠蟹肉粉丝煲是一道经典粤菜，传统做法是将海蟹或膏蟹整只放入煲仔内与粉丝一起焖焗，李大厨将其改造得更为精细，将膏蟹拆出净肉后先煎香，再与粉丝同煸，香韧入味。制作流程：1、龙口粉丝先用冷水泡...
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这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式，为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝甜香，百吃不腻。提前预制：1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净，剁成小块，...
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制作/安小东鲫鱼汤增鲜，五花肉增香，汤汁粘稠；蘸食手撕的大饼，更容易吸附汤汁；石锅盛装，保温时间更长，嘎鱼香而不腥。原料：嘎鱼10条重约700克。调料：花生油10克，五花肉50克，葱姜蒜各25克，...
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生煨鱿鱼是陕西三原县的传统名菜，至今已经有五六百年的历史，虽然制作方法是煨，但选用的却是生发鱿鱼。此菜既考验刀工又注重火候：改刀时要将鱿鱼切成火柴棍般粗细的丝，且越长越好；为了使鱿鱼在入味充足的同...
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