重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法，这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜，由资深主厨...
原料：
鱼子400克，鱼泡100克，鱼白、千张、老坛酸菜各50克。
调料：
A料（姜片、蒜片各5克，郫县豆瓣酱20克，野山椒20克，剁辣椒30克）
B料（盐、味精各5克，生抽15克） 厨师之家www.chushihome.com
白醋20克，骨汤600克，熟猪油30克，紫苏末、香芹末、青椒圈各10克，葱花4克。
制作：
1、锅内入水，将鱼子、鱼泡（切成2块）、鱼白冷水下锅，小火慢慢烧开，倒入白醋10克，保持小火，待鱼子定形成坨，倒出沥干水分后，将鱼子改刀成小块。
2、千张焯水，入锅内垫底；酸菜切末待用。
3、锅入熟猪油烧热，下A料炒香，加骨汤烧开，加B料、老坛酸菜调味，下鱼子、鱼泡、鱼白，加白醋10克，小火慢慢收汁，下香芹、紫苏、青椒圈略煮入味，起锅倒在千张上，撒葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
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