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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 家常菜 排序方式：教程作品优先
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李智林根据长沙客人口味将小龙虾进行改良，将泡椒的用量减半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鲜辣；岳阳做法中加入大量老姜，口味类似姜辣，李智林只用少许姜爆香，加入了郫县豆瓣酱、花生酱和孜然，口味复合，别...
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这款油焖虾用油量较大，将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一，加入自制卤水后，油水交融激荡，入味透彻，几乎桌桌必点。制作流程：1、青壳小龙虾20只清洗干净，摘掉头和鳃，开背去虾线，沥干待...
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此菜选用肉质干净的小龙虾，搭配自熬的盐焗蒜蓉酱蒸制，成菜蒜香浓郁，虾肉鲜甜弹牙，还带有沙姜的特殊清新气息，老少皆宜，极受欢迎，成为南宁江南印象夜宵上桌桌必点的旺菜。制作盐焗蒜蓉酱：1、大蒜子500...
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这款虾有个响亮的名号——“黄非红酸汤养生虾”。由于底汤色泽非黄非红，故得此名。长沙青瓷1310湘菜馆总经理陈庆华在贵州酸汤的基础上减酸减辣，用番茄果肉营造出香滑绵密的口感。食客吃完虾后都会喊老板添...
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这款口味虾是用四种酱烧出来的，香辣浓郁；山胡椒油与芥末油的结合使其在辣中添了一分清新。制作流程：1、红壳虾2000克洗净，去头去鳃，开背去虾线，入九成热油浸炸40秒，捞出沥油。2、锅入猪油50克烧...
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谢志勇摒弃了韭菜、蒜末等常见炒河虾的固定搭配，而是用大量的花椒使其染上麻香味，金黄的小虾中间藏着无数红润的花椒粒，卖相上便已先声夺人。在制作时，干花椒炒后容易变黑发乌、影响卖相，因此在入菜前进行了...
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“油爆虾”是上海本帮菜的代表，出品标准为：虾壳红艳，口感松脆；虾肉鲜嫩，略带甜酸；壳肉分离，缝隙含汁。制作此菜要选用“冰鲜活河虾”，即将活河虾放入冰箱冷藏1小时，冰过之后的河虾还是活的，但是肉会微...
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炒凤尾虾是一道南京名菜，成菜中的虾前半截洁白、后半截鲜红，一虾两色，靓丽别致。制作流程：此菜主料是河虾（规格为每斤150-200只）。制作时先去掉虾头，然后剥掉上半身的虾壳，只保留尾部的外壳，用流...
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此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。制作流程：1、花蛤900克吐净泥沙，下入沸水中汆至开口，捞出控净水分。2、锅入...
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这道“铁板花蛤”成菜鲜香味美，蒜香与香辣并存，十分美味。料汁是提前熬好的，走菜时只需浇在花蛤表面，上火加热2分钟即可，出菜速度极快！自制料汁：锅入底油烧至四成热，下姜米300克、小米辣圈200克爆...
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此菜将花蛤去掉一扇外壳，炒制时更易入味，卖相也更齐整；用黄油来煸香辣椒段与蒜蓉，奶香、蒜香、辣香融合，弥补了海鲜香度上的不足；走菜时以平底锅为盛器，并搭配隔热披萨板，既保温又别致。制作流程：1、花...
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花甲和黄鸭叫搭配成菜，两鲜合一鲜，汤汁格外香浓味美，每天能卖30多份！制作流程：1、大小均匀的黄鸭叫6只（重约750克）宰杀治净，在背部均匀剞上一字花刀；新鲜蛤蜊170克放在淡盐水中养3个小时，吐...
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主料：红腰豆300克。辅料：腊肉100克、蒜苗丁30克。调料：蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作：1、腊肉洗净，下锅煮熟，取出晾凉。2、将腊肉切成1厘米见方的小丁，备用。3、净锅上火，入少...
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制作：1、把牛肉切成片，加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀，把牛肉放进去浸泡入味后，捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成牛肉串，备用。2、炒锅内放油烧热...
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这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了牛头肉。因牛头肉本身的胶质较重，故省掉了“过红走油”的步骤。又因为牛头肉脂肪含量很少，所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。制法：1.把牛头肉治净，放到...
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