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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：综合排序
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先将鹌鹑腿放入葱、姜、料酒、盐腌制，腌好后把调味料挑出，鹌鹑腿上油锅炸至水分将尽，待用，炒勺上火炒糖色，放入水，再下鹌鹑腿，水要没过原料，改小火长时间收汁，放入盐、味精、糖等调味料，水分收浓出勺，...
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制作：金菊苑龙永明主料：腊肉300克。配料：糯米酸300克、干辣椒节10克、香葱5克、菜籽油50克。制作：1、将腊肉洗净，用清水焖煮直至肉烂皮软。2、切大片，再焯水，去掉多余的盐味。3、将糯米酸煎...
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小时候常围在外婆的灶台前，看外婆把宰杀剁好的土鸡块投入烧柴火的地锅中翻炒，那扑鼻的香味，一直让我难忘，于是我用外婆的土办法做了这道菜，勾起了很多食客童年的回忆。原料：农家土鸡克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠...
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原料：广东虎纹蛙1250克，山东丝瓜750克。调料：豆瓣酱、泡椒各30克，花椒、鸡精、味精各10克，干辣椒20克，老姜30克，色拉油100克，白糖8克，盐3克，糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50...
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食材：紫薯100克，小芋头100克，排骨100克，蒜末10克。调料：嘉豪猪骨汁6克，蚝油4克，盐和詹王鸡粉各适量。做法：1、将紫薯、小芋头洗净；排骨洗净斩块。2、起锅爆香蒜末，倒进排骨炒香，再倒进...
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原料：天津宁河七里海生长的紫蟹1000克，天津九河下梢三岔河口所生长的金眼银鱼400克。调料：姜汁100克、盐5克、家乐鸡粉10克、黄鸡油50克、猪油50克、高汤2000克。制作：1、先将紫蟹去爪...
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原料 海蜇头10片200克，米饭500克。(10人份) 调料 浓汤300克，小油菜10棵，味达美3克，味素2克，盐、藏红花泡的汁、鸡油各5克。 制作 1、海蜇头过80℃...
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一菜肴口感中的酥“酥”是针对菜肴成熟后所形成的口感特点而言的（热菜较为多见）。此菜肴食用时，有酥松的感觉。“酥”，主要是由两种烹调方法来完成，先把原料制得熟透（或蒸或煮均可），而后再用热油炸制。如...
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制作：1.把土黄鳝宰杀治净后，斜切成片并除去血水。2.锅置旺火上，放混合油烧至七成热时，投入干辣椒节和花椒粒先炸香，再下土黄鳝片爆炒使其卷曲，放入姜片和蒜片炒香后，加香辣酱、泡椒节和泡姜片炒至入味...
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原料：云腿尖1500克，鸡蛋6个，富强粉75克，蚕豆水粉250克，食碱少许。制作：1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子。2、...
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材料：黄山毛豆腐12块、肉末20克、爆炒酱10克、辣椒酱15克、水150克、小葱10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、锅中入油，将毛豆腐放入两面煎好；2、将肉末放入翻匀，然后放入调料，烧制10分钟左右至其入味；3、收汁即可...
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响螺，肉质肥美，口感味似鲍鱼，适用于多种烹调方法，其干制品“响螺片”更是上好的烹调用原料，经过发制后，口感、味道酷似加工后的干鲍。因而也叫“鲍片”。响螺片具有螺肉特有的甜味,肉质非常脆嫩,不会像一般螺肉...
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材料：原料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。制作：1.牛腩洗净，切成重约20克的大...
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材料：主料：无根猪舌，无根猪耳。卤汁：A料（卤味香膏配以水加三包盐鸡粉）白籽、白扣、南姜、葱姜片。制作：將原料出水放入卤汁里二小时即可，卤好之后用保鲜膜和棕叶将猪耳和猪舌包紧即可。...
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主料：青鱼籽750克。配料：姜100克，葱100克。调料：蚝油100克，味精2克，劲霸鸡汁20克，香油2克，花生油50克，老抽3克，水淀粉75克，清汤150克。制作：1、将蒸制好的熟鱼籽块（约7厘米长）每块改刀成两段。2、锅放花...
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