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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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亮点：将整肘子用稻草包住卤好，上桌后用餐刀分食，出品形式很别致，大气。原料：猪前肘1250克，当年干稻草50克。调料：自制卤水一锅，味精、盐各10克，葱姜各15克，八角2个，花椒5克。制作：1、取猪前肘子去骨，加入...
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此菜选择了卤咸水鸭的汤和筒子骨，能有效补充菜品的滋味，提升菜肴的鲜味。这道菜看似普通，但是汤料却提升了菜肴的口味，富有淡淡盐水鸭风味的汤料和筒子骨同熬，是一种成功的组合。原料：锅烧豆腐400克，五...
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改良点：1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。原料：江鲶1条（重750克），茄条1...
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原料【主料】河鳗【辅料】蒜茸100克【调料】蚝油30克、白糖15克、原酿酱油10克、味达美冰糖老抽15克、精盐1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、将河鳗开背去骨切花刀，改成三角块；...
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旺销理由：此菜是一道中西合璧的菜，虾是油炸的，配以蔬菜、沙拉、椒盐，口感上相互弥补，吃起来更清爽一些。明虾简介中国明（对）虾亦称“中国对虾”、“明虾”、“东方对虾”、“对虾”。软甲纲，对虾科。体形较大...
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材料：主料：金钱鲍1000克、水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、水发鱼...
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制法：1、把鲤鱼宰杀治净后，在鱼身两侧剞斜刀，再下入六成热的油锅，炸至鱼肉熟透且表皮酥香时，捞出来沥油待用（图1～4）。2、锅里放清水烧开，投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉，再把鱼放进去煮3分钟，捞...
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设计制作：蔡涛，中国烹饪名师，擅长中西结合会所菜、精致淮扬菜，现任江苏江阴爱晚亭行政总厨。生坯制作及图解：1、面包片用模具扣成圆形。鱼胶300克加蛋清1个打上劲，加盐、味精调味备用。澳带加盐、味精...
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原料：猪里脊肉400克。调料：A料（苹果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克）小料（葱丝、姜丝、蒜片各5克）色拉油1千克（约耗50克），湿淀粉50克。盐6克，橄榄油10克。做法：1、猪里脊...
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原料熟鸭肉，绿豆芽，干香菇，春韭叶，小米辣椒，鸡蛋，蚝油，美极，鸡精，白糖，胡椒粉，香油，面粉，面包糠。制法将鸡蛋加面粉、清水和匀，入平底锅摊成薄蛋皮待用；将熟鸭肉切丝，干香菇泡发，洗净，切丝，小...
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原料：红花藕1500克（可用普通湖藕代替），五花肉250克，藕粉25克，银杏20粒，枸杞5粒，火龙果1个，香葱少许。调料：盐4克，味精3克，四季宝花生酱15克，鸡蛋清1个，十三香少许，清鸡汤适量，淀粉少许，色拉油15克。...
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原料：黄鳝400克，蜜柚300克。调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，姜米3克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。制作：1.黄鳝宰...
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做法：1、把半肥瘦的去皮猪肉煮熟后，捞出来切成粗丝。另把海带丝放水盆里，泡去盐分并洗净后，在开水锅里汆一水，捞出来待用。另把鸡蛋磕入碗里，加盐调匀后待用。2、把不粘锅置火上烧热，淋少许熟菜油荡锅后，倒入...
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原料：21~25头青虾仁100克，西芹20克，红萝卜20克，猪大油5克。调料：鸡粉1克，糖3克，盐2克，胡椒粉，芝麻油适量，清鸡汤20克，花旗参片1克。皮料：澄面25克，生粉12克。做法：1、将虾仁洗净，滤干水分，加入调料用...
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原料：绿皮南瓜个，红烧肉克。调料：高汤克，特制味汁克，大蒜子、洋葱各克。做法：、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品鲜酱油克、糖克、鸡精克、味精克调成自制味汁备用。、南瓜对半切开，挖掉中间的籽，改...
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