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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜 排序方式:按关注热度
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材料:原料 宰好的海蛇1千克,香菜梗粒、红尖椒粒、红葱头粒各5克。调料 美极豉油100克,辣椒油8克,白糖、生抽各10克,盐、鸡粉各5克,蛋黄1只,生粉20克,色拉油1千克。制作 1、宰好的海蛇去皮,起...
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材料:原料:京葱75克,用上汤煨好的蹄筋50克,泰椒25克,纽西兰青口150克(共8只)。调料:拍蒜、葱度各5克,白醋1克,老干妈豆豉3克,黄油3克,日本烧汁5克,生粉0.5克,湿淀粉0.5克,色...
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原料:水发墨鱼丝300克、海带丝200克、蒜苗段50克、香菜20克、鲜花椒20克、火锅底料80克、火锅油60毫升、刀口辣椒40克、姜米、蒜米、盐、胡椒粉、醪糟汁、十三香、白糖、鸡精、鲜汤、藤椒油、...
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原料:鲜鹅肠100克,郫县豆瓣50克,鳝鱼片50克,水发猪蹄筋50克,金针菇10克。猪蹄筋的发制:将干蹄筋用50度的温水浸泡30分钟,放入锅内上小火烧沸后端离灶口,合上盖子焖至水凉,这样反复两到三次。调料:色拉油50克,自...
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原料:中黄鱼4条(160克~175克/条),大葱,香葱,姜,盐,料酒,烟熏料。制法:1、将大葱、姜、盐、料酒混合均匀备用;黄鱼治净,用以上混合调料擦拭一遍,静置30分钟,晾干备用;2、锅入烟熏料,上烟后,将黄鱼熏...
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菜品制作:金云存,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任上海恣意轩行政总厨。原料:新鲜蚕豆瓣克,鸡蛋个。调料:面包糠克,蟹黄酱克(以蟹黄、蟹粉为主要成分的瓶装酱料),盐克,味精克,鸡精克,糯米粉克,生粉克,蛋...
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制作:1、荞菜250克切段;广东腊肠、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁;蛤蜊肉洗净,五种辅料共150克。2、净锅入油烧热,下入荞菜段煸炒至刚断生,盛出滗掉水分。3、另起锅入少许油,下入腊肠、腊肉煸至自然析出油分...
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原料:牛腩400克、冰鲜松茸150克、青红美人椒节40克、海鲜酱、排骨酱各20克、柱侯酱、蚝油各10克、美极鲜酱油10毫升、洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量制法:1、把牛腩切成1、5厘米见方的块,冲净血水...
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外婆豆腐包是宁波江南春大酒店特色小吃,具有色泽金黄,口感酥脆,豆香浓郁,营养丰富等特点。20元一份的价格,日销可达60份。 下面是宁波江南春大酒店面点部主管董小波为我们提供的正宗制作方法。 原料:...
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“挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程是这样的:先把丸子炸好,捞出控油倒入铝盘子里,然后起锅将糖炒至返沙,最后将丸子重...
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食材:黄皮小洋芋400克,食盐4克,酱油3克,细香葱1根,植物油50克,高汤少许。做法:1.小洋芋去皮洗干净,入锅用水煮一刻钟。2.煮好的洋芋沥干水,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。3.锅热油...
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材料:原料:虾酱100克,带皮五花肉100克,整嫩大白菜叶500克,豆腐150克。调料:鸡精5克,酱油10克,料酒10克,八角2克,葱,姜,香菜各10克,干椒2克,化好的猪大油150克。制法:1、将大白菜洗净,用手撕成1.5厘米...
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竹筒香芽豆使用自发的刚刚露出嫩芽的黄豆,加上雪花牛肉粒、韭菜碎炒香后装入竹筒,用锡纸封口后与砂煲一同上桌。服务员当着客人的面,把竹筒内刚刚断生的原料倒在烧到极烫的砂煲内拌炒,取“竹筒倒豆子”之意,用砂...
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原料:苦瓜400克,鲜奶冰棍1个,威化纸5张,面包糠100克,红樱桃3个。调料:湿淀粉30克,色拉油500克,糖15克,鸡蛋液30克。制作:1、苦瓜去头去蒂,洗净后对半剖开,去籽,改刀成火柴棒一样粗细的丝,用糖、湿淀粉调...
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原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的卤水中,微火烧开...