厨艺资料菜谱大全精品教程免费餐饮技术|厨师菜谱|名吃小吃|配方秘籍

当前位置：厨艺资料

菜谱文库

全部特色菜家常菜宴席菜融合菜煲仔锅品健康养生国外精品招牌菜凉菜热菜汤羹主食甜菜荤菜素菜禽类野味海鲜河鲜蛋类菌类豆类水果干果野菜花卉名店名菜热门单品流行旺菜改良创新秘制酱料食材加工烹饪技术独家秘技厨艺诀窍

名吃小吃

全部地方名吃流行单品风味小吃烧烤熏炸涮烫火锅酱卤烧腊特色汤粥凉拌冷食米线米粉面食面点甜食甜点风味汤品

餐饮技术

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工鱼鲜制品加工原料加工调料加工腌制酱制饮料饮品炒货加工果脯蜜饯其他技术

以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜排序方式：按关注热度

一品海鲜盅

材料：味型：咸鲜味主料：去皮大虾100克铺料：火腿15克鲫鱼100克香菇20克油菜6克猪肚15克调料：盐5克白醋5克鸡精8克胡椒粉1克高汤600克制法：1、猪肚用盐、白醋反复搓洗干净后用高压锅压30分钟后切片备用。火腿切片，...
富贵鳕鱼

特点：色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。菜例富贵鳕鱼原料：净鳕鱼肉500克，冬瓜环10个（用瓜环套制成，高约1厘米），蛋黄10个。调料：鲍鱼汁100克，盐2克，味精1克，广东米酒5克，鸡汤1千克，湿淀粉15克，蛋...
红烧牛肉

食材：牛肉，八角，香叶，草果，桂皮，郫县豆瓣，葱，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，盐，五香粉。做法：1.牛肉洗净后放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份，切成小块。2.锅内适量的油，烧热后加入葱、姜、...
红焖羊肉

原料羊肉,辣酱４５０克,红酱油２００克,料酒５００克,胡椒粉５克,大料１０克,三奈３克,肉桂１５克,丁香２克,草果５～６枚,白蔻３克,小茴３克,砂仁５克,陈皮４克,香叶５克,红枣５０克,枸杞１５克...
丁家兔

做法：1、把活兔宰杀治净后，待用。另往一个盆里放入味精、辣鲜露、生抽、香醋、白糖、美极、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高汤、红小米椒汁、蚝油和老姜汁，拌匀成味汁待用。2、先把白卤水倒锅里烧沸，再把兔身推入...
桃园双仙鸭

材料：主料：新鲜净土鸭一只（约1250克），天台乌药4克，水发宽粉条200克，大姜片5克，葱结5克，香菜1克，大蒜段、青红椒块各少许。调料：盐8克，味精5克，糖3克，料酒15克，红腐乳汁10克，袋装火锅底料50克，香料汁...
霸王红烧肉

材料：五花肉、脆皮粉、干辣椒节、花椒、麻花节、盐做法：1、把五花肉治净，切成4厘米大小的块，下锅煸去部分油脂，再按烹制红烧肉的方法制作成菜。2、净锅放油烧热，把红烧肉块裹上脆皮粉，入锅炸至皮脆，倒出沥油。...
五彩鸵鸟肾

对于成都的食客来说，鸵鸟肾还是个新鲜玩意。鸵鸟肾肉质细密，市场上多为袋装出售，36元/斤，其外表类似猪里脊肉，炒制后口感却好似鸡胗一样爽脆，而且没有鸡胗的腥气。鸵鸟肾可以涮汤，但清炒的口感最好，作者为其搭...
青花鱼干蒸茄子

原料：茄子750克(以长条的茄子为好），青花鱼干100克。调料：盐3克，糖8克，味精2克，豆豉5克，清汤50克，李锦记蒸鱼豉油50克，色拉油1000克。制作：1、茄子去皮，去头、去蒂后顺长切成12等份，洗净后备用。2、锅内放...
美果飘香兔

原料：带骨兔肉400克，夏果30克，西芹15克，胡萝卜15克，红辣椒８克，鸡蛋清20克。调料：陈醋5克，啤酒20克，盐7克，味精3克，葱末、姜末、白糖、胡椒粉、美极鲜酱油、嫩肉粉各5克，淀粉、红油各10克，佐料油8克。制...
鱼鲞红花蟹

亮点：将螃蟹的鲜味与猪肉的肉香融和在一起。原料：红花蟹2只（一只300克），五花肉末200克，黄鱼鲞50克（江浙一带常用的原料，将鲜黄鱼剖开晒干加工而成，可单独食用，也可与鲜肉、火腿等同炖）。配料：葱段3克，姜...
珊瑚白菜卷

原料：白菜叶10片，蟹柳2条。调料：木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇各50克，鸡蛋1个，盐5克，味精6克，鸡精5克，蚝油15克。制作：1、将木耳、银耳、胡萝卜、西芹、香菇全部切细丝，起锅入蚝油，炒香拌成馅待用；蟹柳...
千层鲈鱼

原料活鲈鱼1条（约500克），豆油皮20克。调料 A料（盐、鸡精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄洒10克），淀粉10克，色拉油1千克（约耗20克）。制作 1.将活鲈鱼放血宰杀后，取肉备用；豆油皮切成长7厘...
剁椒肥肠

此菜借鉴了剁椒鱼头的做法，创新之处在于一改肥肠油腻、混浊的风格，使其变得清爽亮丽，更加适合现代人口味。荤菜素做，使原本油腻的肥肠清香清爽、肥而不腻。卖点：剁椒蒸大肠，开胃香辣，搭配金针菇、粽叶，口感丰...
双咸面疙瘩

特点：汤汁鲜美醇厚、菜肴色泽诱人制作：花惠生，是当今中国厨师界的超重量级人物，现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人，被称为开展两岸五星酒...

上一页 1... 431 432 433 434 435 436 437 438 439 440 ... 下一页

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料