当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:按关注热度
  • 红烧肉、清炒虾仁都是海派菜中的经典之作,将两款菜融合在一起,再搭配鲜味十足的松茸,香味、鲜昧都达到了最大化。原料:五花肉1千克,上好浆的河虾仁300克,松茸400克,清炒菜心250克。调料:色拉油...
  • 风味特色:鳗鱼胶主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。初加工:油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30...
  • 主料:鸡蛋、内酯豆腐辅料:碎瑶柱、淡豆浆、青虾仁、蟹柳、洋葱、蒜蓉、李锦记辣酱、自制海鲜汤、鱼子酱、木鱼花、有机芹菜等调料:泡姜碎、鲜花椒、辣椒面、鸡精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程:1、做...
  • 这是一道川味红烧肉,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
  • 油浸大虾是武汉地区流行的一款旺销菜,技法类似川菜的“油卤”。冬天和夏天制作此菜,在选料、加工、浸煮等3个方面都有差异:1.选料有别:夏天选用梁子湖产的淡水小龙虾,冬天选用海南产的罗氏沼虾。罗氏沼虾...
  • 原料:鲥鱼1800克左右1条,黄豆200克,酒酿200克,火腿片30克原料:陈年花雕酒1瓶,美极鲜30克,豉油20克,鱼露15克,盐5克,贺盛味精20克,冰糖25克,啤酒2瓶,鸡粉15克,猪油30...
  • 小时候常见的扫帚苗也是一种很清新的野菜哦,加点海鲜拌匀上桌,满满的怀旧感!制作流程:1、肥蛤煮熟取肉。2、扫帚苗焯水,捞出过凉,清洗干净。3、扫帚苗200克加肥蛤肉100克纳入盆中,调入葱油20克...
  • 制作人:王善平原料:一年以上雪山草鸡1只(1500克左右)。调料:青椒、杭椒各50克,A料(大茴香5克,花椒、麻椒各5克,干红辣椒100克,大葱、生姜、大蒜各50克),B料(味达美酱油10克,精盐1克,味精10克),调和油...
  • 制作流程:1.取一条甜晒鲅鱼(约600克)去除头尾,鱼身改成4厘米的方块,纳入盆中,调入猪大油20克、蚝油8克、料酒5克、葱花5克、姜片5克、鸡饭老抽2克、胡椒粉1克拌匀腌制。注:甜晒鱼是山东沿海...
  • 主料:自制丸子调料:芥末汁、蒜汁制作工艺:1、去皮五花肉300g切黄豆大的粒,红薯电费200g,大葱花40g,姜末20g,香油30g,味精6g,五香粉0.5g,十三香0.5g,生抽15g盐5g,鸡...
  • 鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、生油各适量。做法:1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待...
  • 臭鳜鱼是很多湘菜馆在卖的菜品,但80%的都只会购买半成品做菜,半成品做菜造成菜品售价过高,口味达不到理想的风味,在很多湘菜馆这道臭鳜鱼都会因为售价高、分量少而浪费一道好菜,得不到食客的认可。而长沙...
  • 牛杂的由来是这样的:据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好...
  • 原料:草鱼500克。调料:矿泉水500克,精盐8克,葱、姜各10克制作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑...
  • 一、酱鸭1、鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部,用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。2、将精盐200克,味精100克,白糖150克,五香粉、胡椒粉、陈皮粉各10克,小茴香3克,...

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部