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淮扬菜碧螺白虾仁做法

原料:

太湖白虾仁400克,碧螺春茶叶10克。

调料:

盐、味精、蛋清、湿淀粉、色拉油各适量,碗芡一碗。

做法:

1、精选形态饱满太湖白虾,去壳挤出虾仁,将虾仁用清水漂40分钟后,去除虾筋,沥水上浆,上浆过程十分讲究,需顺着一个方向滑打虾仁,加入少量盐与蛋清。

2、锅中注入浸泡好的茶叶水烧开,倒入浆制好的虾仁汆烫,变色捞出

3、炒勺上火放入少许油烧热,急速倒入虾仁略炒,烹入适量碗芡旺火炒匀,芡汁糊化便可出锅。
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