重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法,这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜,由资深主厨...
一、水晶虾饺
食材
澄粉150克、淀粉50克、虾仁200克、猪瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、生抽3ml、橄榄油3ml、盐3克、生姜5克、海鲜酱2ml。
做法
1、虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎;
2、把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均;
3、水晶饺子皮:准备好澄粉、淀粉;
4、加入适量的沸水拌均,盖上盖子焖五分钟,揉成光滑团; 厨师之家www.chushihome.com
5、多次揉面,最后揉成长条,分均匀的小团。
6、把小团擀薄,水晶饺子皮就好;
7、放入腌制好的虾仁馅,包自己喜欢的饺子形状;
8、把包的饺子放入蒸笼中;
9、锅中清水煮沸,把饺子蒸笼放入,盖上盖子;
10、蒸10分钟即可,饺子熟了,晶莹剔透。
二、水晶虾饺
食材
胡萝卜适量、豌豆适量、玉米粒适量、大虾12只、沸水适量、澄粉(小麦淀粉)100克、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、香菇1朵、葱末适量、姜末适量、马蹄5-6个、猪肉馅(肥瘦相间)100克、白胡椒粉适量、鲍鱼汁适量、盐适量、料酒适量。 厨师之家www.chushihome.com
做法
1、大虾去壳儿去虾线,把一部分大虾剁成虾泥,另外留一部分大虾保持完整。
2、面皮儿所需要用到的食材。澄粉(小麦淀粉)100克,玉米淀粉30克,沸水适量。
3、澄粉(小麦淀粉)100克,玉米淀粉30克,放入面包机桶内,沸水适量加入(不要用温水)水先少加,逐渐添加,面团要比较软一些。
4、启动面包机和面程序大约15分钟左右,然后再静置饧发20分钟左右。(如果没有面包机,用手和面也是可以的)。
5、面包机在和面的过程中,我们把香菇、马蹄、葱姜切碎,加入虾泥、肉馅中,再加适量玉米粒、豌豆、胡萝卜丁。 厨师之家www.chushihome.com
6、加入料酒适量,鲍鱼汁适量,盐适量,白胡椒粉适量,按同一方向搅拌至上劲儿。
7、胡萝卜切片儿备用。
8、这时面团儿已经和好,并且静置了20分钟,把面团儿放到案板上,加入适量淀粉防粘。
9、把面团儿平均分成若干小剂子,并且放到保鲜饭盒里,盖好盖子,以免表面干燥。
10、小剂子用一个取一个,擀成薄皮,加一份馅料
11、水晶面皮没有普通饺子皮儿有韧性,所以包馅料的时候切忌不要贪多,大虾如果太大可以切段,包一部分。
12、包好水晶虾饺,底部垫胡萝卜片防粘,置于笼屉之上,大火蒸制。 厨师之家www.chushihome.com
13、大约蒸10-15分钟,水晶虾饺变成透明即可,好吃又好看的水晶虾饺就制作完成了。
三、双色水晶虾饺
食材
紫甘蓝汁80g、澄粉75g、玉米淀粉25g、猪油10g、鲜虾8只、猪肉末60g(肥多瘦少)、盐少许、胡椒粉少许、姜汁1勺、料酒1勺。
做法
1、虾去皮去虾线切丁,紫甘蓝切丝加适量清水煮开,取80g备用。
2、肉末中加入料酒、姜汁、盐搅拌均匀, 加入虾丁拌匀备用。
3、澄粉、玉米淀粉混合,倒入煮开的紫甘蓝汁迅速搅拌均匀,盖盖焖5分钟。 厨师之家www.chushihome.com
4、加入猪油揉成团,分割成小剂子。
5、取其中一个擀成薄片,包入馅料,捏成自己喜欢的造型。
6、依次做好所有,入开水锅中蒸6分钟左右即可。
7、火龙果汁的(将火龙果肉加入清水中打成汁,过滤煮沸即可)。
四、水晶虾饺
食材
澄粉150克、玉米淀粉50克、鲜虾400克、猪肉100克、胡萝卜1根。
做法
1、把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉,剩下的虾仁留用。 厨师之家www.chushihome.com
2、把一半的虾仁切成大块;另一半虾仁剁成馅儿;猪肉剁馅;姜切末。
3、往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉,然后朝一个方向用手开始搅拌,搅拌至肉馅起劲,然后再多摔打几次,馅就做好了。
4、开始和面。把澄面和玉米淀粉混合,然后倒入开水,边倒边搅拌,搅拌至没有干粉为止。(一定是开水哦!)
5、把面团取出放到面板上揉匀,如图。然后盖上保鲜膜,静置5分钟。(揉好的面团,一定要放到保鲜膜中,不然很容易风干。接下来的几步,也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。) 厨师之家www.chushihome.com
6、将面团搓成长条,然后切成均匀大小的小剂子。
7、取一个小剂子揉圆,压扁,放到保鲜膜中。(一定要先在面板上铺一层保鲜膜,然后再盖一层,这样才可以防粘。)
8、用一个小板将小剂子压成圆形,往虾饺皮中放入适量的馅料。
9、由一边开始捏起,将虾饺捏严实,虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上。
10、开水上锅,大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧,味道非常好哦。
五、玉兔水晶虾饺皇
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食材
澄粉100克、木薯粉50克、猪肥肉适量、虾适量、沸水300ml、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花生油适量、料酒适量、糖适量、猪油适量。
做法
1、澄粉和木薯粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。
2、加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
3、和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的是用生粉预防粘板。
4、鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,我加了一下野生的小海虾,留些整只的,加盐、料酒和少许的糖腌制15分钟。 厨师之家www.chushihome.com
5、剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
6、猪肉切成小丁,再剁成肉泥和虾蓉。
7、加入少许切成细末的葱姜末,调入少许胡椒粉 、料酒、糖和盐拌匀。
8、取一小块,搓成长条,切小段,按扁。
9、擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘,饺子皮放入馅料。
10、放入馅包好,用剪刀剪两瓣,做出兔子的耳朵。
11、剪好的耳朵整形,用胡萝卜条做出兔子的眼睛,做出来逼真。
12、包好后放入垫有粽子叶,锅内加水烧开,放入包好的饺子,旺火蒸5分钟起锅即可。 厨师之家www.chushihome.com
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