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腊汁肉正宗商用技术视频教程

这套技术教程全面系统的讲解了陕西正宗腊汁肉的制作技术,形成独特而醇厚的香味,软烂可口,肥而不腻,瘦而不柴,该技术由浅入深,循序渐进,细致入微、毫无保留,即便是新手小白也能轻松掌握
视频教材列表
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1 卤肉香料配方及香料包的制作

2 腊汁肉初始卤汤的制作

3 腊汁肉配方及制作流程

4 附赠:糖色制作技术

5 附赠:高汤制作技术参考

图文课件列表
图文课件包括详细配方、原料选购指南、操作要点、注意事项等内容

1 腊汁肉图文教材

2 高汤技术图文教材

腊汁肉是陕西驰名的地方特色小吃,早在战国时期,便以寒肉称之,唐代谓之腊肉,之所以称之为“腊汁肉”,一种观点认为这源于古时腊月里制作的习惯,另一种观点则认为“腊汁”即是指由中草药和香料熬制的卤水,由于选料精细、调料合理,火功到家,加上陈年老汤,使腊汁肉形成独特而醇厚的香味,软烂可口,肥而不腻,瘦而不柴,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的美誉。腊汁肉最为常见的食用方式是制作肉夹馍,这种食用方式将腊汁肉和白吉馍合为一体,互为烘托,将滋味发挥到极致,馍香肉醇,回味无穷,除此以外还可以开发更多美味佳肴,比如可以制作腊汁肉拌面、汤面、面片甚至炒饭等等。


厨师之家这套技术教程全面系统的讲解了腊汁肉的制作技术,由浅入深,循序渐进,细致入微、毫无保留,即便是新手小白也能轻松掌握。


教程为高清视频技术细节全程演示配合图文讲解,配方原材料用量精确到克,专业师傅售后指导包教包会,终身免费技术升级!不论有无基础,均可以学会直到独立操作。


陕西腊汁肉夹馍系列教程列表

陕西腊汁肉夹馍全套技术

腊汁肉制作技术(当前所在页)

白吉馍制作技术


厨师之家金牌教程介绍

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