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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 热菜 排序方式：按关注热度
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主料：日本豆腐60g，菠菜200g。调料：老火靓汤㑇50g、自制鲍汁10g、豉油20g、蛋清20g。制作：1、将菠菜洗净焯熟，加入蛋清后入搅拌机打碎；2、将豆腐其中一面蘸上菠菜汁，铺匀，放入蒸箱蒸5分钟；3、将泡辣椒放...
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原料：兔肉500克，大米锅巴150克,木耳5克，鲜花椒20克。调料：盐10克，糖、料酒各7克，味精3克，大料、姜、蒜片、葱段各5克。制法：1.兔肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒腌渍。锅巴炸酥待用。2.锅置火上下油，放兔丁...
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原料:带皮五花肉200克，生菜80克，面包10个。 调料：草莓酱20克，南乳汁5克，自制待客酱40克，美极鲜酱油4克。制作：1、五花肉改刀成5厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片，加入南乳汁、美极鲜酱油腌制20分钟，用牙...
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材料：主料：鳕鱼400克调料：A.芝麻酱50克、油辣子50克、生抽10克、陈醋5克、香辣酱30克、花椒粉5克、花生酱30克B.芽菜100克（切末）、肉末200克、料酒5克、胡椒粉2克C.金银蒜蓉5克、胡椒粉2克、盐1克、料酒3克制法：...
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材料：主料：猪天堂辅料：姜、葱、野山椒、小米椒、蒜、芹菜节调料：盐、辣鲜露、白糖、味精、鸡精、胡椒面、花椒油、料酒做法：1、把猪天堂治净，入水锅加姜葱、盐煨熟，然后捞出晾凉，切成丝待用。2、另把野山椒、...
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材料：味型：家常味主料：粉丝100克辅料：猪肉末75克调料：熟菜油750（耗50克），葱5克，姜、蒜粒各3克，豆瓣茸13克，豆豉茸4克，辣椒粉2克，复制酱油6克，料酒8克，味精3克，鲜汤150克制作：1、将鲜肉切成米粒大小的...
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亮点:以前店中有道“金汤冬瓜方”，是把冬瓜做成块浇金瓜汁，食客反映太素，后来想到把冬瓜片成片，卷入虾胶，荤素搭配合理，口感清淡爽口，创意新颖，推出后食客反映不错，而且成本不高，用料简单，现在卖得非常好。...
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主料：兔肉360克。辅料：红泡椒200克，西芹60克，香菜2克，兰花2朵。调料：啤酒300克，老姜片8克，大蒜片6克，泡姜10克，鸡粉8克，味精8克，花雕酒60克，生粉30克，胡椒粉2克，盐2克，香葱30克。制法：将兔肉去皮，去...
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取牛蛙腿纳碗，加入姜葱汁、盐、料酒和生粉拌匀腌味待用。把野菌切成片，入沸水锅汆熟以后放盘里垫底，另外把汆热的内脂豆腐块铺在上面。锅里放色拉油烧热，投入子姜丝和红小米辣丝炒香后，掺红汤并下入蛙腿，煮...
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材料：鸡，辣椒，花椒，姜片，酱油，盐，白糖，油做法：1.用盐，料酒将鸡稍微腌一下（我买的是鸡腿，用了四个）。2.锅中倒油比平常多一倍，用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用。3.将锅中剩下的油烧热，...
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做法：1、用钢锯把猪前蹄锯成短节，逐一抹匀老抽再投入八成热的油锅，炸至表面色金黄便捞出来沥油，随后投入沸水锅汆一水，倒出来冲洗干净。2、锅里掺清水烧沸，放入香料（八角、桂皮、草果、山柰等）、花雕酒...
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材料：原料：小南瓜10个（每个重约150克），干银杏150克。调料：冰糖150克，酒酿250克。制作：1、小南瓜去皮，雕成玲珑瓜盅，顶端1/3处用插刀分成瓜盖、瓜盅两部分，瓜瓤挖出备用；酒酿过滤米渣留汁。2、银杏洗净入沸...
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材料：原料：排骨400克，本地芋仔500克。调料：姜片5克，葱节10克，盐8克，料酒25克，鸡精3克，味精2克，胡椒粉1克，干淀粉30克，鸡汤2千克，色拉油500克（约耗100克）。做法：1、排骨治净，斩成4.5厘米长的段，用姜...
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亮点：把大个红薯切成小块炸制，配上炸好的土豆松让味型更丰富。炸好的红薯块摆放在盛器中，中间垫上一张餐厅特别定制的水墨画纸巾，古朴又别致。作者：刘全刚，现任成都宽巷子3号会所行政总厨。做法简介：1、红薯20...
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主料：鳗鱼。辅料：叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、海鲜酱。制作步骤：1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨，并切去头、尾，制成净鳗鱼肉。2、净鳗鱼肉用水漂洗后，在鳗鱼肉上打深1厘米...
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