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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:教程作品优先
  • 原料:兔子1只(约1000克-1500克),茶树菇100克。调料:葱段5克,辣妹子酱10克,红油、葱油各20克,盐2克,生抽4克,味精3克,鸡精2克,十三香0.5克,青红椒圈各2克,香油5克,高汤100克,色拉油20克。 制作:...
  • 原料:活草鱼一条取净鱼肉300克,酸萝卜(市场上所售泡萝卜可代替)150克。调料:酸汤350克,味精3克,白胡椒粉1克,色拉油50克。制作:1、将活草鱼宰杀洗净,取鱼肉300克切成3厘米见方的块,入沸水中焯5秒捞出,酸萝...
  • 原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师调味汁250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
  • 香嫩川仔鸡肉质香嫩,营养丰富。该菜品创新点在于蒸的时候让猪油渗入鸡肉,使得鸡肉味道多样,用白卤水将鸡煮成七成熟,然后蒸熟,下油炸,烹饪方式新颖。 原料:当年生仔公鸡一只(约700克),马蹄100克,熟冬...
  • 卤肉烧嫩兔,川味鲜浓,麻辣香郁。创新点在于用卤的猪五花肉为兔肉增香。可使兔肉肉质更加鲜香,是个很好的思路。 原料:活兔一只(重约1.5千克),卤猪肉(半肥瘦)300克。 调料:干辣椒70克,朝天椒40克...
  • 沙嗲牛肉灵芝菇,具有口感爽滑的特点。创新点在于一般都是用鸡腿菇、茶树菇和牛肉搭配,此菜用百灵菇和牛肉搭配,使成菜口感更加爽滑。   原料:牛里脊250克,百灵菇250克。   配料...
  • 鹅肝酱墨鱼卷口感脆香,营养丰富。该菜品的创新点在于西菜中做,新颖实用。 主料:法国鹅肝酱100克,大墨鱼400克。 副料:洋葱丝100克,牛油10克,面包糠200克,鸡蛋1个,生粉50克。 调料:味精3克,...
  • 海肠扣香饭从海参捞饭改良而来,38元/份,每天能卖三四十份。 原料:活海肠500克,五花肉丁(肥瘦各半)150克,韭菜末100克,香米200克。 调料:蚝油20克,味达美30克,老抽5克,生粉5克,白糖10克,鸡粉5...
  • 面菜结合的小炒菜,颜色美观,烧饼焦酥,驴肉鲜香,搭配很新颖。烧饼干香,驴肉香而不柴,味道独特。 原料:烧饼200克,晏友思驴肉(袋装,这种驴肉有底味,效果比鲜驴肉好,可用酱得嫩一些的驴肉代替)150克,...
  • 蟹粉金汁酿刺参,色泽鲜亮,口味鲜咸软嫩。 原料:高压刺参1个,虾蓉30克。 调料:蟹黄20克,蒸好的金瓜蓉30克,自制鲍鱼油50克,盐2克,鸡汁5克,味精3克,上汤50克,蛋清一个。 制法:1、将高压发好...
  • 纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣。该菜品的创新点是一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这样,顾客不喜欢吃的可以挑出;在调味时用了美极鲜,换了一种调味方法;这道菜里用的是...
  • 本菜的创新点是传统的“狮子头”是用猪肉末打上劲儿成“缔子”,康师傅则选用豆腐为主料,辅以脆口的马蹄和翠绿的荠菜,口感清爽,且有农家特色。 原料:豆腐200克,五花肉50克,荠菜200克,马蹄20克,香菇10克...
  • 原料:微山湖产大田螺(皮薄个大、肉肥味美)1000克,五花肉150克,酥皮100克。 调料:葱姜各5克,蒜籽10克,香葱粒15克,鸡蛋2只,迷迭香(西式料理中常用的香料,除了增香、矫臭、抑菌的功能外,还具有高抗氧...
  • 科尔沁烤羊腿,香而不腻、口感好。长春市东港大酒店特色菜品,由长春市东港大酒店行政总厨沈晓明提供。 原料:羊腿1000克。 调料:孜然15克、麻仁10克、花生碎20克、松仁10克、辣椒面15克、盐20克、味精10...
  • 该菜品佐酒下饭皆宜,鱼香味浓。菜品制作:王显华,擅长制作清真菜,现任新疆伊犁察布查尔县百合园酒店主厨。原料:羊前腿1只(重约1300克),松仁20克,香菜末5克,红椒条2克。调料:盐、泡辣椒、白醋各10克,郫县豆...

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