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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜 排序方式:教程作品优先
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01、新鲜加洲鲈鱼一条,剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时02、取出洗净,打上刀花,用盐,姜汁,料酒腌30分钟03、锅内油热至七成熟,放入鱼炸04、炸至金黄色翻面再炸05、烤盘上铺上锡纸06、将炸好的鱼沥干油07、装鱼放上锡...
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原料:茄子3只、鸡肉香辣酱75克、姜3片、蒜1/2只、香菜15克、水淀粉10克、香油1小匙、盐少许、鲜汤100ml 做法:1、茄子洗干净,去蒂,切成长条状2、入蒸锅隔水蒸10分钟至软3、取出装盘4、姜蒜切末,香菜切碎5、...
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山药健脾,补脾养胃,生津益肺,补肾涩精,以产于河南温县一带的铁棍山药为最佳。 银耳具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效,是一种良好的补品,并且富有天然特性胶质,加上它的滋阴...
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古城德州,九达天衢京杭大运河贯通州城南北。早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示...
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牛肉鲜嫩,蚝油香味突出。牛肉是促进青少年身体发育、增强体力的食品;金针菇具有安神养心的作用。 主料:鲜牛肉200克配料:金针菇80克调料:盐、味精、蚝油、老抽酱油、色拉油、嫩肉粉、淀粉各少许 做法:...
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炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。 炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油...
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生蚝为牡蛎科(Ostreae)动物,别名:牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄,是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,我国分布很广,北起鸭绿江,南至海南岛,沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳,依附寄生的动物,咸淡水交...
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啤酒鸭火锅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。是四川近两年新兴的品种,已风行全国。 它起源于重庆,传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤...
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主料:甲鱼1000克调料:盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克做法:1、用脚踏住脚鱼(甲鱼)背,使头伸出,即用尖刀刺入脚鱼喉管处杀死,再在脚鱼4只脚的趾缝处各刺一刀,以防筋缩,便于烫刮;2、将杀...
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此菜原锅,原汤,原味,汤清味醇,鸭肉软烂,糟香四溢。主料:鸭1750克辅料:火腿25克,竹笋25克,香菇(鲜)25克调料:盐4克,大葱25克,香糟75克,味精3克,姜20克制作:1、将水发香菇去蒂,与笋尖分别切成片,再投入沸水...
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该菜品创意由来:采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼,口感很嫩,拿回店中改为用汽锅出品,更具有卖点,且蒸出来的肉饼入口即化。 制作1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟,再上笼蒸10分钟,至豆豉味充分融入水...
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亮点:墨鱼胶软软的,里面调入的蟹籽则是脆脆的,配以鹅肝,香味浓郁。 制作1、墨鱼胶顺时针打上劲,加盐、味精、胡椒粉调味,再加入蟹籽搅匀。 2、取鹅肝的边角料切成细条。锅入底油烧至四成热,下入蒜碎...
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甲鱼是湘菜里面较为高档的原料,但是湘菜厨师真正要把甲鱼做好必须要有一定的技术,清蒸甲鱼和清炖甲鱼处理不好,都容易散发腥味。用酱椒、野山椒蒸水鱼既能避除腥气,又别具风味,吃完甲鱼后,煮一点面条,放入甲鱼...
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该菜品的特点是麻辣味浓,口感鲜香。味型:麻辣。 原料:土公鸡净重400克。 调料:盐8克,味精8克,白糖10克,花椒面20克,刀口辣椒30克,熟芝麻5克,生抽、香油各10克,红油100克,葱50克,香菜叶2克,油...
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“腌菜炒鸡胗”是南京民间的一道家常菜,珍宝舫的郭宗志大厨用鸽胗代替鸡胗,提高成菜档次,且腌菜专门选取了油菜的菜帮部分,切成小方块,腌制后脆嫩碧绿,比传统腌后切碎整齐美观了许多,配上毛豆、红椒,口感和卖...