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海皇东星斑

材料:

主料:

东星斑1条、整鸡1只、老鸭1只、胡萝卜2根。

辅料:

鸡蛋1只、菜心少许、魔芋丝少许、虫草花20g。 

制作:

1、将整鸡、老鸭、胡萝卜、虫草花一起用中火煲8小时,要不停搅动,然后捞出汤渣。

2、将东星斑去内脏洗净,改刀,片成鱼片,并均匀撒上少许盐。

3、将菜心和魔芋丝过沸水,白灼一下。

4、往鱼片里打入一个鸡蛋清,将鱼片和蛋清搅拌均匀,腌上10分钟。

5、将鱼片放入高汤内烫熟捞出。 厨师之家www.chushihome.com

6、将鱼片和菜心、魔芋丝摆盘,盛入高汤。

7、摆盘,完成。

提示:

1、“皇汤”的煮制过程中,可用淀粉稍加勾芡,使得汤体浓稠一些。

2、除了整鸡和老鸭,煲高汤时候也可加入蹄髈,但煮的时候一定要不停搅动,当汤料里的肉全部都化开后,要把汤渣捞出。

3、胡萝卜应该和其它肉类汤料一起放入冷水里煲,等胡萝卜煮到酥烂无比的时候,可以把尚还成型的胡萝卜捞出来,捣成泥状再放入锅里一起煲。

4、东星斑不可选择很大的来烹煮,太大的话肉质比较柴,一斤多一条的东星斑最好。  厨师之家www.chushihome.com



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