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搜索“老鸭”，共找到56条记录

沙县小吃炖品制作配方合集-鸡汤，排骨汤，老鸭汤，猪肚汤等

总料：鸡粉，炖灌粉，香精，枸杞，党参，生姜，玉竹，花旗参，天麻，莲子，茶树菇，淮山，百年草注：除排骨汤外，其他炖品上桌之前都要加几滴黄酒，所有煲汤调料均为小钢勺，所有食量以沙县小吃的炖碗为单位，所...
稻田田螺鸭（大厨原创菜饭店销量冠军含老鸭卤做法）

制作：罗强创意：这道菜是我们每家分店必有的菜肴，也是销量最好的菜肴之一。我们使用的鸭子是冷冻的白条鸭，相对来说成本略低于鲜鸭。虽然这种鸭子肉质一般，但是自制的鸭卤给它增色不少。初加工：白条鸭1只自...
香猪手焖老鸭

原料：猪手800克、净老鸭600克、葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克做法：1、猪手800克用清水浸...
黑豆焖老鸭初加工熟处理

初加工：1、干黑豆100克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入碗内，倒入高汤没过表面，大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各15...
双豆烧老鸭

这是从土豆烧鸡演变出的一道新菜，加入四季豆，为成菜增添了一抹绿色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要选用养殖时间较长的土麻鸭。把治净的土麻鸭斩成块，投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅，汆一水后捞出来，再放...
香茅老鸭

原料：土老鸭1只（约2000克）、鲜香茅节50克、干辣椒丝10克、椒盐、色拉油各适量、川味卤水1锅制法：1、把土老鸭宰杀治净，汆一水再投入卤水锅，卤至熟透入味时（不能卤得太软烂），捞出来晾冷，然后...
秘制老鸭

做法：1、把老鸭宰杀治净后，斩成块纳盆，加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟，再下入油锅炸至色呈金黄，倒出来沥油。2、锅里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香，待倒入鸭块炒...
老鸭猪肚煨汤

材料：原料：老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。调料：盐10克，鸡精2克，胡椒籽2克，味精2克，葱、姜各10克，高汤200克，矿泉水200克，米酒10克。制作：1、老鸭去毛开膛洗净，剁成3厘米长，1厘米宽的长条。2、...
鲜鲍焖老鸭

材料：主料：八头鲜鲍10只，老鸭800克。配料：姜20克，橙皮10克，菜胆10棵。调料：盐5克，味精5克，南乳一片，生抽5克，老抽5克，葱20克。制作方法：1.将老鸭洗净去骨，装入扣碗，把葱姜用油爆香盖在老鸭上。2.将南乳...
酸萝卜老鸭煲

原料：酸萝卜500g、老鸭半只、葱2段、姜1小块、花椒1小撮、绍兴黄酒2汤匙、白胡椒粉1小撮、油1汤匙制法：1.老鸭斩成75px见方的块放入锅中，加入冷水煮开，捞出沥干。酸萝卜切块，葱切段，姜切片。2.砂锅中注入油坐火...
老鸭汤扯面

材料：土鸭、面粉、清水、圆根酸菜、化猪油、鸡油、姜片、豌豆做法：1、选农家放养土鸭，宰杀治净后剁成块，入锅汆水以除去血污，然后放清水锅里大火烧开，改小火炖数小时后，捞出鸭肉块并留汤待用。2、另把面粉加适...
板栗焖老鸭

原料：老麻鸭400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量制法：1、把老鸭宰杀治净后，斩成3厘米大小的块，先是在沸水锅里焯水，捞出来再用清水冲洗干净...
香猪手焖老鸭

材料：主料：猪手800克、净老鸭600克调料：葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克制作：1、猪手800克用清水浸泡4小时，捞出控水，放入...
笋干老鸭煲

原料：隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。调料：葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。制作：1、选用杭嘉湖一带的隔年老...
毛哥老鸭汤

原料：老鸭1只(鸭龄1年以上)约750克,陈年酸萝卜(即隔年的泡萝卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大葱10克。调料：盐5克，鸡精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，鸡油50克，骨头汤1000克（猪腿骨熬制而成）。...

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