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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:普通资料优先
  • 材料:主料:鸡蛋辅料:泡红椒、蒜、葱、姜调料:酱油、白糖、醋、生粉做法:1、生粉与清水按1勺清水配1勺生粉的比例调成水淀粉;然后再按1勺水淀粉(约10毫升)配1枚鸡蛋的比例调制鸡蛋液(图1);2、把适量的油倒进...
  • 材料:主料:鸡脚辅料:青笋、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒调料:料酒、盐、泡椒油做法:1、把鸡脚剁成小块,在加有鸡脚和料酒的沸水锅里汆熟后,捞出待用。另把青笋切成滚刀块,下入加有油盐的沸水锅里汆断生后,捞...
  • 原料:鲜鱼籽(新鲜鲤鱼鱼籽)300克,鸡脯肉50克,羊肠100克,鸡蛋50克,面粉50克。调料:盐5克,味精3克,鸡粉3克,料酒5克,花椒粉1克,辣椒面2克,孜然粉3克,色拉油1500克,淀粉20克,大红浙醋5克,麦芽糖10克。...
  • 原料:猪五花肉300克,芽菜100克,烤鸭皮10张,生菜叶100克。调料:微干青花椒100克,鸡精10克,味精5克,老抽15克,盐2克,白糖2克,老干妈牛肉酱15克,香油、料酒各5克,色拉油1千克。制作:1、五花肉洗净,入清水...
  • 原料:鳙鱼头1000克,芹菜100克,京葱50克。调料:生抽10克,老抽5克,豆瓣酱25克,甜面酱15克,蚝油10克,泡椒节10克,鸡粉3克,味精3克,料酒25克,花椒油20克,复合油30克,锡纸1张,胡椒粉2克。制作:1、鳙鱼头洗...
  • 原料:竹虫200克,粉丝100克,青、红辣椒粒各30克,洋葱粒30克,生粉50克,吉士粉20克,五香辣椒面25克,葱花10克,盐2克,味精1克,花椒粉3克。制法:1、将粉丝入七成热油炸成雀巢形状,沥油,装盘;2、将竹虫均匀拍...
  • 材料:主料:土鸭辅料:姜、葱、卤水、水发虫草花、西兰花调料:湿淀粉做法:1、把土鸭治净,放入加有姜、葱的沸水锅里汆一水捞出,接着下到卤水锅里,卤20分钟后关火闷入味(闷制的时间要掌握好,时间太长会导致肉质...
  • 原料:黑山羊肉600克。调料:桂皮3克,八角2克,豆瓣酱3克,整干椒5克,蒜瓣10克,姜片、葱花各10克,盐5克,味精3克,色拉油50克,料酒7克,酱油6克,胡椒粉2克。制法:1、黑山羊肉切成条,氽水待用。2、炒锅放底油...
  • 原料:羊肉300克,年糕150克,胡萝卜50克,青蒜(蒜苗)50克。调料:沙嗲酱20克,排骨酱20克,糖5克,辣椒酱8克,味精5克,绍酒、酱油各5克,色拉油15克。制作:1、将羊肉切成10克重的块备用;胡萝卜切成5克重的条;青蒜切成5厘...
  • 原料:干小麦仁100克(如果采用新鲜的小麦效果更好),腊肉50克,青、红椒各30克。调料:盐5克,五香粉8克,上汤150克,香油10克,精炼油300克,味精5克。制作:1、干小麦仁用冷水浸泡半天,加盐、五香粉、上汤入笼中...
  • 原料:精品五花肉,藕块,鲜莲子,鲜荷花,白酒,酱油,八角,桂皮,面粉糊,盐,味精。制法:1、将五花肉洗净,去皮,改成长条,加白酒、酱油、八角、桂皮腌制12小时;2、将腌好的五花肉裹上一层薄的面粉糊,入五成...
  • 原料:熟猪肺400克。调料:自制鱼子酱40克,味精、鸡粉各3克,花雕酒3克,姜汁酒5克,蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克,花生油500克。制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,入五成热的油中中火过油15秒,捞出控油。2、锅留...
  • 原料:冬瓜500克,金华火腿100克,姜花15克,胡萝卜片15克。调料:鸡汤500克,鸡精10克,姜汁15克,鸡油20克,盐5克。制作:1、把冬瓜切成长椭圆形、厚0.2厘米的片,入沸水中汆1分钟捞出,摆入大碗中。2、金华火腿切...
  • 创意由来:我们店有道“芋儿风沙羊排”,已推出一两年,最近有客人反应都吃腻了,点菜率也有所下降,我想起在《中国大厨》杂志上见过一道“羊排甘蔗煲”,这种搭配本身就不错,我试做成香辣孜然味型,客人很爱吃。原...
  • 特点:色泽红亮、咸鲜香辣。原料:毛蟹克(只左右),土豆克,糖蒜克。调料:红油克,料酒、鲜汤各克,盐克,味精克,白糖、胡椒粉各克,葱克,姜克,色拉油克。制作:、毛蟹清洗干净,土豆切厘米见方的菱形块备用;...

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