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以下列出的资料类别为:菜谱文库 ─ 热菜   排序方式:普通资料优先
  • 自制卤水、烧烤酱是关键卖点 羊排外酥里嫩,孜然味浓。原料 净羊软腩排骨800克。调料 自制白卤水1千克,自制烧烤酱100克,生抽10克,白芝麻、孜然粉各5克,鸡蛋1个。制作 1.将羊软腩排骨汆水冲凉...
  • 这道菜是一道低成本、高毛利的贵州特色菜品,在徐伦书大师所管理的“三个贵州人”建外SOHO店,120个餐位,这道菜日销70份左右,售价42元,毛利率在75%。在东方美食绝技大本营酸汤鱼绝技班上,大师...
  • 原料:猪腰200克、海兔(即笔管鱼)100克、水发秋耳、青红椒片各20克、花椒、黑椒汁、美极鲜、蚝油、料酒、鲍汁、老抽、味精、鸡粉、白糖、葱姜蒜末、湿淀粉、煳辣油、香油、色拉油各适量制法:1、将海...
  • 材料:原料:豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼调料:叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖制作:将糯米蒸熟,章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味,将豆皮底下放入糯米,上面放入海鲜即可。...
  • 原料:猪面肉1斤。调料:盐5克,味精15克,糖20克,蒜汁50克,南乳50克,千岛酱50克,生粉10克,芝士粉5克,粘米粉50克。做法:1、猪面肉切片,冲洗干净,吸干水份,然后放盘里,倒入盐、味精、糖、蒜汁、南乳腌3小时...
  • 南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色,此菜没有去提前预制酸汤,但却做出了特色的酸味,关键的秘密在这里,外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的,把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤,打破了陈...
  • 材料:原料:野生黄鸭叫(又叫黄腊丁)750克,小香葱的根150克。调料:泡入味的山泉水(柠檬2个切成薄片,放入19升的桶装山泉水中浸泡3小时)1千克,腌料(葱段、姜片各10克,料酒15克),生粉5...
  • 制法:1、把猪精排斩成段,冲净血水并搌干水分后,纳盆注入蔬菜汁(把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机,加水打碎了取汁),另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末,用力搅拌,以让味料粘附在...
  • 制作/上海丰收日川湘菜出品总监张进军丰收日以擅长烹制宁波海鲜闻名,将海参与川菜的麻婆豆腐相结合,提升了麻婆豆腐的“身价”,非常受食客欢迎。原料:豆腐1盒,水发海参100克,肉末50克,香菇末30克...
  • 材料:主料:豆渣辅料:鸡毛菜、鸡蛋、葱花调料:菜油、盐做法:1、先把豆渣蒸熟,放到锅里干炒至酥香便出锅待用。2、把鸡毛菜洗净后,在沸水锅里汆一水捞出,挤干水再切碎,随后在加有适量菜油的锅里炒干水汽。3、净...
  • 将炸好的原料在干锅里(不放油)干炒出油分。再撒椒盐口感便截然不同。原料:鸡脆骨200克,虾仁200克,腰果50克。调料:蒜汁100克,蒜香粉50克。制作:1、鸡脆骨用蒜汁腌制5分钟,放入少量生粉抓匀上浆,虾仁滚生粉。...
  • 材料:活蛏子、自制料水(根据餐厅实际情况自行调配)、粗盐制作:1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的,代谢旺盛,会更易吸入料水的滋味。2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐,将泡好的蛏子...
  • 得名古汉语"肉夹于馍",酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤,因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉...
  • 徐洪明是大鸿运的大厨,对烹饪荷叶粉蒸肉颇有研究。他说,做这道菜荷叶一定要用新鲜的,且不宜太大。最好是现采现用,如果是隔夜的话,最好装在保鲜袋里放冰箱保鲜室内冷藏,否则第二天荷叶就会发黄不好看。粉蒸...
  • 主料:牛小腿腌制料:(1)蒜子、胡萝卜、香芹、洋葱、小香葱、香菜、木瓜。(2)黑椒碎、丁香粉、迷迭香、东古一品鲜、味精、精盐、水、柠檬、卤制料、水。调料:精盐、耗油、冰糖、龟甲万、广东米酒、黑椒碎、鸡粉...

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