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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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原料：长江各类小鱼、小虾500克，螺丝肉50克，黄豆芽50克，碎毛豆50克，葱姜蒜各50克，青红椒丝各5克。调料：料酒3克，胡椒粉0.1克，盐3克，糖5克，味精3克，特制上汤1000克（用蟹、母鸡、猪腿骨、淡水龙虾等吊制）。...
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原料：芋头、淮山、大莳(大莳是一种根块植物,肉为紫色。如没有这种原料,可用黄色的番薯替代)各300克。皮料：粳米粉250克，糯米粉250克，白糖100克，开水200克。制作：芋头、淮山、大莳去皮切...
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材料：主料：清远鸡半只（约500克）。辅料：空心菜梗100克，银芽50克。调料：盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。制法：将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡...
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材料：主料：红金枪鱼一块。调料：盐5克，黑胡椒35克，黑芝麻40克，白芝麻20克，白兰地15克，色拉油5克。做法：1、将金枪鱼改刀为四小块，用盐和白兰地腌制1小时后，用纸吸干水份，然后将黑胡椒、白芝麻、黑芝麻均匀...
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原料：活鲤鱼1条(重约1500克）,玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。调料：盐15克,清汤1500克,鸡油100克,胡椒粉、鸡粉各10克,糖5克，鸡蛋清、浓度5%的盐水各100克,香芹50克。制作：1、花瓣洗净,放入盐水中浸泡10分钟备用；...
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材料：主料：带皮铁棍山药500克调辅料：葡萄干、糖桂花、白糖20克、蜂蜜20克、煮好的琼脂水25克提前预制：1、带皮铁棍山药500克上明火烧掉表皮的杂毛，清洗干净，上蒸箱中火蒸熟，取出后刮掉外皮，将山药打成细泥，过...
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原料：黄花鱼600克，糟辣椒200克，豆瓣酱20克，泡姜粒10克，姜片5克，姜粒5克，葱节5克，蒜粒15克，青蒜花8克，鲜汤300克，盐3克，味精5克，鸡精3克，白糖5克，胡椒面1克，陈醋3克，甜酒汁3克，料酒8克，湿淀粉、红油...
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材料：原料：肥肠。调辅料：盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒，青杭椒、红杭椒。批量预制肥肠：1、锅放清水加入盐、葱姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗净的大肠头大火煮沸，小火煮约1.5小时，捞出肥肠自然冷却。...
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原料：白洋葱，白扁豆，铁棍山药，薏仁米，牛蒡，百合，茶籽油，黄油，白葡萄酒，盐，蘑菇精。制法：1、将干白扁豆用清水浸泡一夜，去除外壳，取豆仁备用；2、起锅入茶籽油、黄油，放白洋葱煸香，烹白葡萄酒，加盐调...
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原料：清远鸡一只。调料：白芝麻适量(足够蘸上一整只鸡)，芝麻酱100克，花生酱50克，桂皮5克，花椒2克，香叶3克，甘草2克。做法：1、将药材香料磨成粉状，与芝麻酱、花生酱拌匀。2、清远鸡用拌好的酱料，腌制5小时，...
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原料：土母鸡1只（重约1千克），罗汉小笋300克，青花椒300克，鲜红尖椒段200克。调料：香料包1个（干南姜15克，八角3克，小茴香4克，桂皮5克，白豆蔻3克，山奈3克，草果4个，香叶2克，香草1克），胡萝卜300克，洋葱5...
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制作：1、将鸭掌放沸水锅里焯至半熟，捞出来先拆去骨头，再把鸭掌肉切成丝。2、净锅入油烧热，放入泡椒丝、青红椒丝、芹菜丝、豆芽和鸭掌丝翻炒至出香，再调入盐、鸡粉、糖、浙醋，炒至鸭掌丝已熟透时，淋一点...
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原料：鱼蓉200克，胡萝卜5克，虾仁5克，广式香肠2克，荷兰豆2克，滑子蘑（瓶装）1克。调料：高汤500克，姜汁30克，盐、味精各3克，鸡粉5克，姜片2克，生粉20克，明油5克，湿淀粉10克，色拉油5克。制作：1、将鱼蓉放入...
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炒鲜奶是广东名菜，是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉状物拌匀，采用软炒技法烹制而成。其色白如玉、质嫩滑软、清香可口、鲜明油亮、奶香扑鼻，深受食客的喜爱。在实际操作中，常见一些炒鲜奶达不到质量标准，不是色泽不...
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亮点：用番茄沙司给鸵鸟肉码味，手法新颖独特。柠檬片炒驼鸟肉，既可去异味，又能增添果香，搭配新颖，加上李锦记孜然辣椒酱的独特风味，使此菜更具创意。原料：鸵鸟肉500克，柠檬片50克，小米辣10克，干辣椒5克，葱...
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