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腊味红腰豆

材料

主料:红腰豆300克

辅料:腊肉100克、蒜苗丁30克。

调料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。

制作:

1、腊肉洗净下锅煮熟,取出晾凉;

2、将腊肉切1厘米见方小丁备用;

3、炒锅洗净上火入少许菜油,下腊肉中火煸炒至透明出油;

4、放蒜片爆香,再放裹蛋清淀粉酥炸的红腰豆;

5、迅速投入油炸干辣椒、蒜苗丁断生起锅装盘;

提示:

1、腊肉本来就有咸味,盐也不用再放; 厨师之家www.chushihome.com

2、红腰豆可以提前煮熟沥干加入少许蛋清液,再加入干淀粉裹匀,静置2分钟让蛋液润透淀粉使之粘糊在红腰豆上,轻抖多余粉渣后入8成油温国内酥炸备用。


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