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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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做法：1、把鲜香菇治净后，切成块下到沸水锅里汆熟，捞出来投凉。2、另取盐、味精、椒麻鸡汁、香油入碗，再把用青花椒、葱叶等剁成的椒麻糊加进去拌匀，入盆与汆过的鲜香菇一起拌和，装盘便可上桌。特色：椒麻味通常...
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原料：大理乳扇100克，糖霜5克，食用玫瑰花2克。制法：将乳扇切成细丝，用1根乳扇丝从中间扎成小捆，入温油中慢炸至乳扇膨胀打开呈金黄色的菊花状，装盘，撒糖霜、食用玫瑰花即可。点评：状如菊花，酥脆香甜。大理乳...
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材料：主料：仔鸭2500克。配料：姜末、朝天椒各15克，香葱5克。调料：盐3克，辣鲜露10克，辣妹子15克。制作方法：1.将仔鸭去毛、去内脏，洗净，只留鸭身去骨，留下鸭肉备用。将朝天椒、香葱切碎备用。2.将鸭肉剁碎。...
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材料：主料：豆腐500克。辅料：海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰花100克。调料：花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿淀粉5克、芝麻油3克。制...
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原料：去骨的熟蹄膀350克（在高汤中煨约40分钟煨熟），鱼糕150克，小土豆100克，火腿100克，五花肉片50克。调料：高汤1000克，辣妹子5克，盐2克，味精1克，白胡椒0.5克，鸡精5克，香葱10克，青椒片10克。制作：1、选...
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原料：金饼（可以用葱花油饼代替）300克，鲽鱼尾（以下简称“鱼尾”）600克，洋葱1个，香菜100克，香葱50克，石板1块。调料：豆中宝豆酱20克，蚝油8克，料酒10克，白糖4克，盐8克，豆油（属于植物油，用来做鱼尾香而...
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原料：小龙虾750克，韭菜50克。调料：植物油1000克，红汤1000克，香油10克，蒜子15克，姜片10克，干辣椒粉10克，香菜5克，紫苏5克，味精8克，鸡精5克。制作：1、将小龙虾宰杀洗净，下六成热油锅中中火炸1分钟至外酥内...
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原料：猪前肘1个（约1000克），海参100克，鱿鱼200克，蹄筋100克，干红辣椒100克，喜饼8个（市场有卖，也可自制）。调料：花椒50克，干红灯笼椒20克，大姜、大葱各20克，八角10克，小茴香5克，白蔻3克，草蔻5克，麦芽...
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观音苋: 又称血皮菜、血匹菜、紫背天葵。观音苋以植株先端嫩茎为主食部位，其凉拌热炒均可，含有丰富的铁、钙和维生素。常食观音苋还可以减肥轻身，促进排毒防止便秘。原料：观音苋250克，鸭血200克...
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食客吃川湘菜主要就是吃“味”，但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高，反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎，为了适应食客的口味，我对很多菜品在调味上进行改进，加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
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材料：主料：活赤鳞鱼16条（重约250克）调料：葱椒绍酒20克，花椒16粒，精盐3克，面粉750克，花椒盐5克，花生油750克（约耗75克）做法：1、用利刀将鱼腹剖开，取出内脏，冲洗干净，放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒...
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原料：去骨鹅掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。调料：味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。制作：1、将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑...
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原料：柚子300克，河虾100克。调料：色拉油1千克，姜汁酒20克，青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克，生粉40克，吉士粉20克，白糖30克，沙律酱100克。制作：1、柚皮切长6厘米的细丝，入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0....
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主料：墨鱼400克 辅料：泡椒50克 调料：植物油100克大葱10克姜8克大蒜（白皮）5克香菜10克盐3克味精1克醋10克料酒15克香油2克淀粉(玉米)10克 1. 墨鱼仔洗净；2. 泡椒剁碎放碗中备用；3. 葱、姜、蒜...
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亮点：店中有道热菜干香菌菇。将菌菇炸香后加蒜末炒成，马师傅借鉴该热菜的味型做了一款凉菜。造型和口味都很惊艳。作者：马恩朝现任南京名满天下酒店凉菜主管制作：、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤...
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