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香水馋嘴蛙

原料：小牛蛙仔10只（重约1500克），丝瓜300克，香芹50克。
调料：香水底料800克，干辣椒50克，干青花椒20克，植物油2000克，香水老油500克，盐5克，料酒10克，红薯粉15克，高汤1000克，葱段5克。
制作：1、蛙仔宰杀去皮洗净，用少量盐、料酒、红薯淀粉腌约半小时。2、净锅上火加入植物油烧至六成热，下入腌好的蛙块和切成块的丝瓜滑油40秒，净锅上火加入高汤1000克、香水底料，烧沸后加入蛙仔和丝瓜煮约一分钟放入香芹，推匀起锅倒入汤盆内，撒上少许葱段。3、另起锅放入香水老油，放入干辣椒、干青花椒，炸香倒入汤盆上即成。厨师之家www.chushihome.com
味型：麻辣鲜香。

香水料制法：
原料：青花椒6斤、豆瓣酱8斤、糍粑辣椒8斤、长泡椒剁成的蓉8斤、子弹头泡椒25斤、菜籽油20斤、牛油15斤、猪油10斤、豆豉1斤、白糖1.5斤、鸡精6斤、味精6斤、姜米5斤、蒜米5斤、白酒1.5斤、饭遭殃酱14瓶（280克/瓶）、十三香5包、香料粉5斤。
制作：锅内放入三种油烧至六成热，先入青花椒、糍粑辣椒、泡椒蓉、泡椒、姜米、蒜米炒香，再下豆瓣酱、豆豉炒香，然后下入其余用料小火翻炒，鸡精和味精最后下入，趁热调匀即可。炒料时火要小，大约炒制两小时（炒好后打出上面的老油即成香水老油）。厨师之家www.chushihome.com
创意由来:在重庆乡村丝瓜上市的季节，也是蛙最肥美的时候，老家的吃法中就用丝瓜与蛙同煮，口味有意想不到的效果，现经自己改良加入各种刺激味觉的调味料，出了一道精美菜品。

谢昌勇点评：小牛蛙仔用红薯粉腌制过，成菜口感比较滑嫩，也充分突出这个菜麻辣鲜嫩的特点，再配上丝瓜，搭配也比较合理。

该内容由用户「张小珊」发布

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