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大厨特色菜 - 脆皮青椒蛙(自制蔬菜汁)

这道菜麻香中带股清香,口感外部酥脆,内里清新多汁,内外融合,演绎出不一样的川味。

主料:治净的美蛙400克(每只原重150克左右)

其他辅料:美极青椒汁30克、美极小炒汁20毫升、自制蔬菜汁(香菜20克、姜10克、蒜10克、葱20克、鲜小青椒20克、胡萝卜10克、黄瓜10克,放入果汁机,加矿泉水150毫升、料酒20毫升,磨细后取汁) 适量炸粉料:糯米粉和鹰牌粟粉各100克(搅匀)、油炸黄金蒜50克、油炸面包糠50克、切细的火腿粒10克、油炸洋葱粒10克、油炸甜椒粒10克(将其一起拌匀)、美极鸡鲜粉10克、磨细的汉源花椒粉10克(不另加盐,以求其口感更醇)、菜籽油(或花生油) 适量 厨师之家www.chushihome.com

制法:

1.治净的美蛙对半改刀放入盆中,加入腌制料腌制20分钟,然后去掉多余水分。

2.将腌制好的蛙粘匀炸粉料。注意,要保证每一只蛙均匀粘上粉料。另外,为保证炸后酥脆,不能把所有蛙一次性全倒入粉料中拌粉,而是要一一分别轻轻粘匀粉料。

3. 净锅入菜籽油或花生油, 上火烧至150℃左右时,将粘匀粉料的蛙放入油锅,炸制3分钟左右,待颜色酥黄捞出锅,纳盆撒上椒盐粉和蒜茸料后,摆至修好型的荷叶上即可。另外还有一种装盘形式,是将修好型并洗净的的荷叶或植物叶子置于瓦罐盛器上,将蛙搛入摆好,稍作点缀亦可。 厨师之家www.chushihome.com

特点:香酥皮脆,青椒味浓,略带蒜香。


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