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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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材料：主料：九香虫辅料：干辣椒节、花椒、香辣酥调料：盐、味精做法：1、把九香虫放沸水锅里汆一水（目的是除去臭味），再投入六成热的油锅，炸至酥脆待用。2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒和香辣酥炒香，再下炸好...
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剁椒鱼头在湘阁里辣餐厅已经火热销售13年，而餐厅也延续了从开业之初的价格，这几乎是桌桌必点的菜品，平均年销售50万份。具体流程：雄鱼头1条（重约900克）宰杀制净，将鱼头取下，从中间一片为二，加蒜...
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材料：草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量、八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量、葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许...
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原料顺德金榜牛奶500克，香菜叶5克，火腿片30克。调料生粉60克，白糖100克，咸面包10片，色拉油800克，锅贴浆150克（鸡蛋清100克加生粉50克调匀即可）。制作1、先取100克牛奶加入生粉、白糖调匀备用。2、锅洗净后烧热...
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材料：主料：面疙瘩300克酸菜200克。辅料：高汤600克葱榄20克姜甲片5克蒜片5克。调料：泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻酱5克广合腐乳汁5克味精10克鸡粉10克盐5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克猪油10克蒜茸10克...
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原料:鲜羊腰10个，蒜瓣25克，馄饨10个。调料:子弹椒10个，野山椒10克，四川豆瓣酱50克，蚝油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陈醋10克，八角2瓣，番茄酱25克，盐、味精各2克，葱段、姜片各3克，红油10克，香油1...
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原料：松茸10克，口蘑10克，羊肚菌10克，牛肝菌10克，花菇10克，竹笙10克，莲子8克，枸杞5克，银耳10克，山药8克，黄豆5克，虫草。调料：盐，味精，黄酒，胡椒粉，浓汤。制法：各种原料发好后，用浓汤煨透，装坛加入...
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材料：主料：白鱼6条辅料：食盐1小匙，料酒2大匙，淀粉2大匙，牛奶1大匙，白糖1小匙，植物油适量做法：1、岛子鱼清水洗净后，用刀在鱼身上划两刀，放入盐。2、再加料酒和牛奶。3、加少许白糖搅拌均匀腌...
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原料：鸭舌500克，大葱、姜段、胡萝卜丝各少许。调料：醪糟、盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤各适量，香料包一个（大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香）。做法：1、将鸭舌冲洗干净，放入沸水中汆烫...
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原料：嫩鸡克，姜片克，瓜片茶叶克，精盐克，小葱克，红糖克，酱油克，饭锅巴克，绍酒克，芝麻油克，花椒克做法：葱克切成段，另克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用；去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，...
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鲥鱼的肉质比较厚，鱼鳞也非常坚硬，为了帮助鱼肉更好地“穿过鱼鳞”吸收酱料的风味，我在蒸制鲥鱼前，先将它放入烤箱内烤制，烤制时加入少许白醋，起到祛掉鲥鱼腥味、软化鱼鳞的作用。制作：衣红明做法：、鲥鱼条（...
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醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美观...
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原料: 青虾250克、葱姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青笋、生菜、麻辣烫火锅料、盐、生抽、糖、料酒、鸡汤。 做法： 1、青虾去沙线处理干净。用少量的盐和料酒腌制15分钟左右。不要太久，以免不鲜。 ...
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将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥与咸蛋黄比例为4：3）。调料：盐10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉酱...
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味型：麻辣味主料：瘦黄牛肉300克辅料：莴笋尖，芹菜，蒜苗调料：酱油2.5克，郸县豆瓣酱50克，辣椒油5克，醪糟汁30克，湿淀粉20克，精盐2克，干刀口辣椒粒15克，刀口花椒粒10克，胡椒粉4克，...
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