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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：按关注热度
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海胆金沙汁分享：朱登辉口味：咸蛋黄味浓郁特点：我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢，裹匀煎好的阿根廷红虾，成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料：咸蛋黄100克，日本沙律酱20克，海胆（罐装）8...
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这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性；而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的鳀鱼辣酱，以鳀鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成...
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将土豆泥和红心鸭蛋黄混合在一起做凉菜。咸香冰爽。原料：土豆泥2000克，熟咸鸭蛋黄1500克（以上为批量预制10份的量，通常一份菜取350克，土豆泥与咸蛋黄比例为4：3）。调料：盐10克，味精5克，番茄沙司300克，色拉酱...
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材料：主料：长江鮰鱼2条（约2500克）辅料：马蹄250克，蟹黄50克，鸡蛋1个，娃娃菜1颗，生姜、小葱各250克。调料：味素150克，盐5克，味精2克，清鸡汤1000克，生粉10克。制作：1、将鮰鱼宰杀洗净，取净肉，切成均匀的...
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原料：鳝鱼500克,青椒、红椒、芹菜、姜各10克，雨花石十几块。调料：盐、味精、老抽各3克，蚝油7克，色拉油50克，香油2克。制法：1、将鳝鱼宰杀去内脏、骨头、头，鳝鱼肉切成3厘米长的段待用。姜、芹菜、青椒、红椒切...
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原料：五花肉300克、菠萝150克、面粉80克、泡打粉4克、油菜叶150克、鸡蛋黄1个、青红椒片各少许。调料：1、酱油8大匙、五香粉半小匙、蒜末1小匙、干淀粉50克。2、白醋40克、白糖50克、盐...
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从苏浙汇开业至今，“清蒸鲥鱼”这款鲥鱼菜年年销量超过两千万元，可以说是中国酒店中销售量和销售额最多的菜肴之一。原料：鲥鱼1条（重约1500克），大朵水发冬菇丝25克，肥膘粒10克，姜丝、金华火腿丝各15克，整棵香...
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材料：主料：小羊排300克辅料：麻辣花生100克调料：红曲米15克、料酒10克、干辣椒15克、生抽15克、老抽6克、鸡粉2克、糖3克、盐5克香料：丁香1克、八角1克、花椒1克、桂皮1克制作：1、将...
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材料：主料：九香虫辅料：干辣椒节、花椒、香辣酥调料：盐、味精做法：1、把九香虫放沸水锅里汆一水（目的是除去臭味），再投入六成热的油锅，炸至酥脆待用。2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒和香辣酥炒香，再下炸好...
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原料：鲜鲅鱼1条（约500克）、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许制法：1、把鲅鱼宰杀治净后，去掉鱼头和鱼尾，鱼身则斜刀...
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最近烟台华安国际酒店推出了孔府名菜“诗礼银杏”，这道菜的传统做法是将白果放入糖水中熬至浓稠，口味浓甜。厨政总监王春强将主料改为梨，以银杏为点缀，借助一台水果削片机，轻松去皮、去核、切片、刻花，四道...
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初加工：1、用木棒把乌鱼敲晕，放血抠鳃后，将一根钢筋从鱼嘴部位插入，穿过鱼腹插进鱼尾，这么做的目的，是为了让鱼身直挺从而方便快速去鱼鳞（见图1）。2、将鱼腹剖开掏去内脏，然后片下两扇净肉；另把鱼骨斩成小段...
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咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住咕噜咕噜地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为古老肉，后转化成咕噜肉。咕噜肉又称甜酸肉或古老...
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将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎，仿照炒肉末的方法熬制成酱，搭配杂粮包或开花馒头上桌，大受食客欢迎，“废物利用”成就一款热卖明星菜。制作方法：1、鸡蛋6个打匀、小葱10克切葱花备用。2、锅入底油烧热，加入少许...
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原料：粗豆渣（黄豆磨成浆后留下的豆渣）250克，豆浆锅巴筋3张（每张重约100克），五花肉50克，虾仁50克，土芹150克。调料：高汤500克，盐8克，味精8克，胡椒粉6克，鸡油130克,野山椒30克。制作：1、五花肉洗净切小丁...
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