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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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材料：虾肉90克，枧水少许，肥肉22克，笋丝22克，生粉25克，澄面25克，滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许，猪油适量。（10件计）制法：1、将虾肉加入枧水拌匀，腌约2小时后漂水备用。2、肥肉用滚水烫熟后切粒...
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材料：原料：大虾仁200克，蟹黄25克，葱榄少许。调料：上汤、味精、精盐、绍酒、麻油、胡椒粉、湿蹄粉、生油各适量。制法：1、先将蟹黄用碗盛着，用沸水稍浸一下，滤干水分。2、用上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿...
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原料：笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克，发好竹笙30克，湿雪耳30克，发好榆耳20克，蘑菇20克，菜远100克制法：1、将榆耳斜刀切片，改成日字心型；鲜草菇开边；发好雪耳用剪刀剖开小块；蘑菇、竹笙用二汤滚过，再用上汤...
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材料：原料：鲜鸭掌24只（每只25克），虾胶120克，火腿茸10克。调料：花生油、精盐、味精、蚝油、老抽、白糖、生粉、上汤、麻油、胡椒粉、二汤、绍酒、姜汁酒各适量。制法：1、鸭掌用精盐擦干净，再用清水洗干净，用...
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材料：原料：肥嫩母鸡约1250克，鸡肝20件约100克，熟瘦火腿20件约40克，郊菜500克。（鸡件、火腿每件均为4cmⅹ2cm，菜远为6cm，芥胆为8cm）调料：上汤180克，精盐、味精、湿粉、绍酒、淡二汤、芡汤、麻油、熟猪油适量...
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原料：毛鸡项约1250克/只，精卤水适量。制法：将鸡宰杀去毛，在腋下开一小孔取出内脏，去肺、脚，在鸡尾部插入一小竹筒，放入沸卤水中，用慢火浸至仅熟取起，用麦芽糖涂匀鸡身便可。...
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做法：1、面粉纳盆，加适量的清水拌匀，和成软硬适中的面团。另把冬菜切成块，猪瘦肉切片，加姜末、盐、料酒和红苕淀粉拌匀。2、净锅放少许油，下冬菜块稍炒后，掺入适量的清水，烧开后稍煮，便把面团扯成面片放入汤...
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做法：1、先把翘壳鱼宰杀治净。再把青二荆条辣椒放在炭火上烧烤成烧椒，然后舂成碎末待用。2、把翘壳鱼入加有姜、葱、盐和料酒的鲜汤锅里汆至刚熟，捞出放在条盘里。另锅放少许油，下姜末、蒜末和烧椒碎炒香后，掺入...
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做法：1、把大鲫鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加姜、葱、盐和料酒腌渍入味，再下油锅炸至外酥，倒出沥油。2、锅留底油，下蒜粒、姜粒、猪五花肉粒、泡椒节和豆瓣酱炒香，掺入适量的清水烧开后，放入鲫鱼...
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制作：1、取生姜、葱、香菜、料酒、十三香、盐、胡椒粉和味精，放一起调匀后，抹在净鸭的身上，再入冰箱里腌渍1小时。2、把芽菜、火腿丝、香菇丝、玉兰片和姜丝入油锅，炒成咸鲜味馅料。3、锅入水烧开，先把鸭子放进...
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做法：1、把半肥瘦的去皮猪肉煮熟后，捞出来切成粗丝。另把海带丝放水盆里，泡去盐分并洗净后，在开水锅里汆一水，捞出来待用。另把鸡蛋磕入碗里，加盐调匀后待用。2、把不粘锅置火上烧热，淋少许熟菜油荡锅后，倒入...
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做法：1、选用上乘的猪五花肉为主料，先用明火炙皮，再放清水锅里煮至八分熟（还要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附着在五花肉表面的油分）；2、等到捞出来在表面抹上糖色以后，再放油锅里边炸至表面呈棕红色，随...
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材料：原料：干鸡筋（又称凤筋）500克，西兰花200克。调料：色拉油40克，老抽、白糖、香油、鸡粉各3克，盐、葱、蒜各5克，蚝油、花雕酒、红绿辣椒丝各10克，高汤1000克。制作：1、鸡筋放清水中漂洗0.5小时，漂净泥沙...
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材料：原料：麻油茶馓150克，青、红辣椒30克，烤鸭饼8张。调料：盐5克，鸡精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成长10厘米的段；青、红辣椒切丝。2、炒锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青红椒丝、茶馓段一同中火...
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材料：主料：节瓜300克。辅料：莲藕茸200克，枸杞子30克。调料：香菇素鲜汤500克（用五指毛桃、白花菇…...等提炼而成），精盐。做法：1、节瓜洗净，切棋子状，在中央挖小窝，拉油炸香待用。2、莲藕洗净，磨成茸状，...
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