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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：教程作品优先
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原料：猪前夹肉200克、酸菜片100克、水发粉丝200克、红苕淀粉50克、泡椒节、野山椒节各15克、鸡蛋1个、姜末、葱花、盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量制法：1、猪前夹肉切成片，纳碗姜末、盐、料酒、胡椒粉...
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原料：鲜鲅鱼1条（约500克）、葱节15克、姜片15克、蒜子3克、八角2颗、红酒250毫升、盐15克、海鲜酱10克、白米醋5毫升、色拉油1.5升、苦苣菜、火龙果粒各少许制法：1、把鲅鱼宰杀治净后，去掉鱼头和鱼尾，鱼身则斜刀...
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原料：小杂鱼300克、刀口辣椒面30克、花椒粉8克、姜片、葱节、葱花、盐、料酒、白糖、香醋、味精、色拉油各适量制法：1、小杂鱼治净，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒腌入味后，再入七成热的油锅里炸至酥香捞出。2、锅留...
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做法：1、取鲜活鲤鱼1条（约750克）宰杀治净，并在鱼身两侧剞一字花刀，然后用姜、葱、胡椒面、料酒码味，以去除腥味。将码好味的鲤鱼上锅蒸6分钟后取出来摆盘中。2、锅中放油烧热，下鲜青红椒粒、蒜末、咸鲜酱汁炒出...
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原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。制法：1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、...
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材料：原料：鸡脯肉、老南瓜各500克，内脂豆腐100克。调料：鸡蛋清120克，化猪油、咸蛋黄各150克，盐3克，味精8克，湿淀粉20克，白糖5克。制作：1、鸡脯肉洗净剁蓉，加蛋清、化猪油、盐、味精、内脂豆腐、湿淀粉搅拌...
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材料：原料：肉蟹2只重约800克），大白菜500克，干贝5克，金华火腿10克，水发香菇200克，蟹黄10克。调料：特级清汤、色拉油各500克，盐、鸡精各8克，淀粉20克。制作：1、肉蟹宰杀洗净，剥离蟹壳剁下蟹钳，将肉砍成重...
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材料：原料：田螺（每个田螺重约30克）250克，菜芯、面条各100克。调料：青、红辣椒各25克，姜、蒜、葱各10克，盐8克，味精、白糖各5克，胡椒粉3克，湿淀粉5克，红油、色拉油各50克，自制卤水1500克。制作：1、田螺入...
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原料：云南小瓜500克。制作方法：1、小瓜去头去尾，挖去囊心，洗净，用盐15克腌制出水。2、开水飞水，冰镇，再吸干水分，用盐，味精，糖拌匀，加葱油即可。出品人：草根冷艺...
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制作：1、牛肉烧熟切片；老坛酸菜切片冲水（不要冲太淡）。2、取锅放入红油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香，再放入高汤烧开，加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花...
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制作方法：1、蚕豆烧熟点，捞出冲凉。2、调汁水：喼汁、辣鲜露、鲜露、生抽、水各适量，大蒜子拍一下，加红油、白糖、干辣椒调好，将蚕豆泡下即可。出品人：草根冷艺...
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原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。卤水：清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸...
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材料：原料：花螺5斤。调料：绍兴花雕酒一斤，鸡粉20克，美极鲜100克，白糖5克，辣鲜露100克，麻辣鲜露120克，寿司酱油120克，青芥辣少许，香油80克，小葱，香菜，生姜，鲜小米辣各适量，以上调料放一起搅匀，放冷藏...
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材料：原料：青木瓜条，香菜，红椒丝调料：双鱼米醋11包，绵白糖9斤，味精适量，老抽调色，美极鲜1.5小勺，大蒜子青红杭椒，野山椒少许制作：将青木瓜条流水解冻，下锅沸水6分钟，冷水过凉，放入调好的汁水里泡12小时...
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做法：1、把童子龟宰杀并剁成大块，入锅焯水后待用。2、往炒锅注入少许的色拉油烧热，先下葱段、姜片和陈皮炒香，烹入料酒并倒入鲜汤烧开后，才放胡椒粒并把童子龟肉块下锅，等到小火煨至肉块入味时，捞出来剔净骨头...
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