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以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜 排序方式：普通资料优先
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材料：原料：牛肉75克辅料：蚝油50克、白糖15克、美极鲜15克、辣鲜露15克、蒸鱼豉油15克、独留醋20克、自制红油15克、味粉10克、香菜30克、油炸花生55克，小泰椒1个做法：先将以上调料加在一起调制成汁水备用辣油出品...
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秘制鱼味酱特点味道独特，色泽棕红。 原料鲫鱼500克，矿泉水1千克，老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克，蚝油、鸡汁、盐各30克，胡萝卜汁100克，番茄酱80克，白糖20克，色拉油4...
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重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲，花椒鸡是在年前后开始在重庆铁山坪一带...
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材料：芥兰苗，河源土猪腊肉。姜汁，蒜头，料酒，盐。制作：将腊肉加料酒隔水蒸软，然后切成块；芥兰洗干净，改刀切成条；将姜磨成姜汁；起锅爆香蒜头，加入芥兰苗炒香，加入姜汁、料酒和盐调味，再加入腊肉块同...
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食材：猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量做法：1)将猪肉切片2)红辣椒，葱花，蒜末，豆瓣酱，大料备用3)白菜叶备用4)炒锅...
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原料：土鸭1只约500克，发好的瑶柱50克，泡好的口蘑50克，泡好的香菇70克，白萝卜50克，泡好的木耳70克，听装脱水玉米粒50克。调料：蚝油15克，鸡汁5克，味精5克，白糖10克，盐7克，生粉25克，鸡油30克，姜片5克，葱...
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材料：主料：鲜黄牛肉茸500克辅料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、调料：料酒10克、盐5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、鸡精6克、葱姜汁30克、花椒水30克。制作：1、牛肉茸里加料酒、盐、淀粉、黑胡椒粉、鸡精...
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鸡蛋放入木桶蒸制的方法有些云南菜肴的风格，不过，和云南的竹筒菜相比，这道菜在原料、调料搭配方面都略显精致，尤其是它简单易学的制作方法，最适合中低档酒店厨师学习。 鸡蛋放入木桶蒸制...
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原料：鸡丁、肉丁、笋丁、水发香菇丁各50克，黄瓜丁100克，花生仁20克，布袋饼4个。调料：黄酒、老抽、老北京甜面酱各15克，糖10克，葱末、姜末、蒜末各5克，四川豆瓣酱10克，辣油5克，色拉油1千克，湿淀粉5克，鲜汤...
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材料：原料：猪五花肉200克，苦瓜150克。调料：太太乐鲜贝露15克，料酒5克，红油5克，香醋2克，葱、姜各5克。制作：1、五花肉洗净，凉水入锅，中火烧沸焯去血水捞出，另起锅，加入料酒、水、葱、姜...
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制作/河北东来顺饭庄李林我说利由拔丝菜肴制作很麻烦也很费时，为了适应喜欢这类菜肴的顾客，我们研制了这道麻仁芋头甜品菜，芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀，在装盘上改平铺为摞高，显得分量十足，出品后...
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做法：1、把鲜猪耳治净后，先在沸水锅里汆一水，再放入五香卤水锅里卤熟。捞出晾凉后，切成片。另把侧耳根切成颗粒，加少许的盐拌匀。2、出菜时，把猪耳片和侧耳根粒一起纳盆，加盐、白糖、红油辣椒、花椒粉等...
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材料：主料：净面50克、花蛤50克、菠菜20克、圣女果20克、黄彩椒20克调料：鱼汤500克、盐5克、香油2克做法：1．菠菜洗净备用，圣女果和黄彩椒切丁备用，花蛤洗净备用。2．菠菜和花蛤过水焯熟备用，净面煮8成熟捞出备...
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原料：排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1个，云南甜酱油20克，白糖20克。制法：1、将排骨剁成小段，入热油炸至色泽金黄，捞起沥油备用；2、锅入少许色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均匀，加姜...
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制作人：陈海涛原料：红薯100克，汤圆粉150克，面包糠20克，自制奶黄陷的原料：鸡蛋黄40克，三花淡奶25克，椰浆15克，炼乳15克，白糖100克，吉土粉5克，粟粉25克。调料：白糖50克，吉士粉5克，泡打粉2克，猪油3克，三...
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