厨艺资料菜谱大全精品教程免费餐饮技术|厨师菜谱|名吃小吃|配方秘籍

当前位置：厨艺资料

菜谱文库

全部特色菜家常菜宴席菜融合菜煲仔锅品健康养生国外精品招牌菜凉菜热菜汤羹主食甜菜荤菜素菜禽类野味海鲜河鲜蛋类菌类豆类水果干果野菜花卉名店名菜热门单品流行旺菜改良创新秘制酱料食材加工烹饪技术独家秘技厨艺诀窍

名吃小吃

全部地方名吃流行单品风味小吃烧烤熏炸涮烫火锅酱卤烧腊特色汤粥凉拌冷食米线米粉面食面点甜食甜点风味汤品

餐饮技术

全部肉制品加工蛋制品加工豆制品加工鱼鲜制品加工原料加工调料加工腌制酱制饮料饮品炒货加工果脯蜜饯其他技术

以下列出的资料类别为：菜谱文库 ─ 宴席菜排序方式：普通资料优先

拔丝八爪鱼

批量预制：1、冰鲜八爪鱼（选个头小一点的）10斤解冻后入沸水中轻烫一下，捞出沥净水分待用。2、锅入少许底油烧至四成热，倒入姜片15克、葱段10克、八角6克、桂皮4颗、香叶、白蔻各3克炒香，加入沙茶酱1瓶（200克）、...
厨师们的家乡土菜-酸辣乡巴粉肠肝

制作：1.把猪粉肠治净，入锅煮熟便捞出来切成节；猪肉、猪肝切成片后，码味上浆待用。2.把水发苕粉条和金针菇下入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞入窝盘里垫底。3.净锅上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣...
野山椒焖蟹

材料：原料：肉蟹1只约400克。调料：野山椒50克，小米椒25克，大蒜50克，鸡油50克，泡仔姜25克，大葱段15克，啤酒100克，鲜汤100克，盐5克，味精5克，色拉油500克。制法：1、将肉蟹宰杀洗净剁成六块待用。2、锅置火上...
蒙式烤羊腿

此菜以呼伦贝尔羔羊的后腿为主料，配以十多种香料经过长时间的腌制，采用特殊的工艺盐烤而成，羊腿在烤制过程中受热均匀，其所含的营养成份得以充分保留，是一道地道的滋补佳肴。特点：肉质鲜嫩、食后口齿留香...
纸锅八珍菌

【主料】百灵菇,猴头菇,滑子蘑,鸡腿菇,口蘑,草菇各50克,金针菇30克,水发木耳30克,西兰花40克（或者任意八种菌类）【调味料】黄辣酱,蒜米,精盐,胡椒粉,鸡精,鲜汤,水芡粉,香油,色拉油各适量【做法】1、猴头菇、鸡...
夹馍粉蒸肉

夹馍粉蒸肉，售价元，味型：咸鲜微辣制作过程：、先将带皮五花肉冲洗干净，刀工处理切片、将切片的五花肉加盐，生姜，白胡椒腌半小时，大葱切丝待用、将腌制的五花肉，加南乳酱，花生酱，京酱，海鲜酱，白糖，用水调...
豆花六合鱼

制作：1、把草鱼宰杀治净，取鱼头鱼尾及鱼身大骨斩成块，然后把带皮的鱼肉片成薄片。分别纳盆后，加姜葱、盐、料酒和生粉码味上浆。2、净锅里放油烧热，先下自制酱料炒香，掺鲜汤烧开后，加盐、味精调好味，把...
栗汁白菜

批量预制：鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。制作流程：1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。2、锅下栗蓉高汤150克烧...
花果开胃金丝鲍

材料：主料：大连鲍1个辅料：拉丝糖10g、时蔬适量调料：开胃汁100g制作：1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。3、最后放上拉丝糖，装盘即可。特色：...
冰糖酱汁煎带子

材料：主料：带子一只辅料：杏鲍菇30克、甜豆100克调料：冰糖老抽3克、糖4克、黄油3克、料酒5克制作方法：1、带子拍粉用黄油煎至金黄；2、杏鲍菇改刀炸至金黄；3、热锅下调味料，放入带子和杏鲍菇烧至入味；4、最后放...
酸汤三杂锅

材料：原料：鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，姜片、大葱节、蒜瓣各30克，金钩20克，时令蔬菜6盘。调料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，...
风味小海鲜

将厨房切剩的料头，如鱿鱼、茶树菇、芹菜等，一起炒制做馅包在蛋皮里，做成卖相好的高档菜，海鲜、蔬菜、菌类搭配合理。原料：豆豉鲮鱼60克（切粒），鸡蛋皮3张，色拉油500克。A料：八爪鱼丁150克，鱿鱼丁150克，鲜茶...
四季彩椒枪鱼

材料：原料：日本蓝鳍金枪鱼200克，四季彩椒碎30克。调料：橄榄油20克，美极鲜味汁、鱼子酱各5克，薄荷酱10克。制作：1、将金枪鱼解冻，用美极鲜味汁腌制10分钟后，待回软时四面沾满四季彩椒碎。2...
石锅爆黄沙鱼

原料：黄沙鱼1条（约650克）、青椒节200克、大蒜150克、侧耳根节80克、大葱节50克、野山椒节25克、干辣椒节10克、花椒3克、复制酱油、盐、胡椒粉、料酒、白糖、生抽、味精、鲜汤、红苕淀粉、...
汆汤圆子炖桂鱼

原料：活桂鱼600克，猪前夹肉300克，鱼蓉100克。调料：盐5克，味精5克，鸡粉3克，色拉油70克，姜片10克，生粉10克，蛋清10克，高汤1000克，胡椒粉5克。制法：1、将活桂鱼宰杀洗净，两面打一字花刀待用。2、将前夹肉切...

上一页 1... 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 ... 下一页

今日实时菜谱查阅排行

热门收藏资料