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以下列出的资料类别为：餐饮技术 ─ 调料加工 排序方式：普通资料优先
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肠粉酱油做法材料：海天生抽酱油200克、鸡精5克、白糖15克、洋葱30克、葱花10克、清水200克做法：把洋葱切碎，放入锅中煮香，再放入酱油，清水煮开。然后放入少量鸡精葱花，煮一分钟左右即可。酸辣酱做法材料：辣椒酱...
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一、自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一...
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主料：小米辣5斤，美人椒12斤，大蒜3斤。调料：鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美极鲜750克。做法：1、将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人椒将其多余水分挤干（不用大挤）。将其三种原...
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该自制糟卤可以糟的食物很全面，包括鱼、肉、蛋、禽、鸡爪、鹅掌、鸭信、肫、肝、翅、门腔、猪脚、下水、虾、蟹、贝类、田螺、毛豆、百叶结、豆芽、冬笋、搅拌、刀豆、花生等等。做法：1、每一斤酒糟拌上两斤花雕酒，...
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法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧，注重本色本味，选料讲究，注重原料的质地；配料讲究，营养合理搭配；烹调时讲究火候，调味时多用酒，美酒伴佳肴。法国调...
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法国菜为西方传统菜肴的集大成者，不但菜肴种类多，烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧，注重本色本味，选料讲究，注重原料的质地；配料讲究，营养合理搭配；烹调时讲究火候，调味时多用酒，美酒伴佳肴。法国调...
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笔者家乡在川东农村，因从小爱吃母亲用自制家常调料烹调的菜肴，又多年在京城事厨，为了适应京城人喜食乡土菜的要求，每当我回家看望父母时，母亲就不辞辛劳地向我讲述家制调料的做法。兹介绍几种给大家，以作交流。...
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此酱是结合川粤调味的方式而制作的。它色泽深红，味道鲜、香、辣，回味带甜，有较浓的豉汁味。做一些家常烧、炒、蒸以及一些江湖菜肴都较为适用。配料：老干妈豆豉240g、黑豆豉100g、豆瓣1，500g、姜末150g、蒜末50g...
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红辣酱红辣椒10kg，盐1.5kg，花椒30g，大料50g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封。7天后即成。辣椒豆瓣酱鲜辣椒10kg，豆瓣酱10kg，盐500g。将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸，加盐与豆瓣...
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新潮复合味型是香港、广东等地在大量应用进口调料或多味组合而成的新颖别致的调味料，这调味料对于菜肴的创新，尤其是口味的创新起着决定性作用，它在一定程度上能使中国菜肴给人以全新的感觉，这些新潮复合味型大致...
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黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；2.另将...
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调味就是调和滋味。在烹调过程中，通过用料与调味料的相结合，可以调和滋味，增加鲜美味道，增进食欲。常言道：“五味调和百味香”，所谓五味，即甜、酸、苦、辣、咸；复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐...
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原料：清水6000克，香叶、花椒、陈皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，罗汉果10克，南姜40克，生姜、葱各50克，蛤蚧蛇干1对，丁香25克，绍酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，鱼露2...
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陕西一般用这种辣椒油做凉拌，据说好多凉皮店视此配方如命，下面为大家介绍做法：主料：陕西红辣椒、菜籽油、香料香料配方：八角170克花椒220克姜片150克良姜50克甘草100克毕卜50克桂枝100克桂皮100克白胡椒100克茴香...
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XO酱是黄炳华（江苏吴江人）先生发明的一种调味料，采用数种较名贵的材料研制而成。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化，而蚝油大王李锦记亦成为XO酱之先行者。xo酱选用上等干贝(江瑶柱...
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