当前位置：『厨艺大全』->资料正文

两款狗肉酱的做法

狗肉香，狗肉酱更香，下面给大家介绍两款狗肉酱的做法。

武春风版狗肉酱

味型：咸香微辣。

原料：

狗肠子、狗油各150克，葱、姜各10克，香菜20克，干辣椒末15克，柱侯酱30克，黄酱40克，紫苏籽10克，狗肉汤150克，色拉油75克。

厨师之家www.chushihome.com

做法：

锅下色拉油和狗油，爆香葱姜，六成烧热下剁碎的肠子小火炒6分钟出香味，此时肠子出油，下干椒末、紫苏籽炒出红油，下柱侯酱、黄酱炒香，下狗肉汤微火炖15分钟入香菜末即可。

曹尹飞版狗肉酱

此酱可用来做喷鼻锅狗肉、手撕狗肉、卤狗肉、酱狗肉和炒制、烧制狗肉等菜肴。

厨师之家www.chushihome.com

原料：

腌好的狗腿肉800克、金华火腿200克、洋葱粒500克、姜粒200克、蒜粒100克、郫县豆瓣酱500克、糍粑辣子500克、桂林辣子酱520克、阳江豆豉粒200克、甜面酱350克、大料粉400克、孜然粉100克、咖喱粉80克、料酒100克、冰糖50克、麦芽酚10克、味精50克、鸡精50克、菜籽油5000克、熟芝麻200克。

制法：

1、把腌好的狗后腿肉蒸熟,切成粒,入油锅中炸干水分。

2、金华火腿蒸熟切成粒。

3、锅中放入菜籽油1000克,下入洋葱粒、姜粒、蒜粒炒至微黄，再下入菜籽油1000克，下入狗肉粒、辣子酱、金华火腿粒、豆瓣酱、糍粑辣子、阳江豆豉粒，用小火熬约20分钟，下入残剩的菜籽油，加入甜面酱、大料粉、孜然粉、咖喱粉、料酒、冰糖、麦芽酚，继续小火熬约30分钟，调入味精、鸡精、熟芝麻，推匀离火，晾凉即可。厨师之家www.chushihome.com

腌制狗肉用料：

取黄酒1000克倒入锅中,下干辣子20克、花椒40克、八角20克、陈皮30克、甘草20克、水300克,熬约15分钟,加入烧酒300克、盐50克,倒出晾凉,放入泡净血水的狗肉,用重物压实,腌约10个钟头,至红色捞出,晾干即可。

大料粉的制作：

花椒80克、山奈30克、小茴喷鼻40克、锡兰肉桂50克、陈皮40克、干菊花50克、八角20克、甘草30克、木姜子20克，用干锅炒喷鼻，打成粉即可。厨师之家www.chushihome.com

该内容由用户「baby521」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。

厨师之家建议您这样学习：

去百度搜索该资料更多相关信息

把该资料收藏到自己的书架方便查找

对该资料寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会，欢迎在此交流：

发表讨论话题 / 免费咨询专家进入该资料讨论区

分享资料赚收入