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生熏鱼

主料：草鱼条（约千克）。调料：盐克，醋、小葱各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黄酒克，花椒、味精各克。制作：鱼去鳞、鳃，在腹部从尾到头剖开，去掉内脏洗净；从背部肉厚处剖一直刀，盛入盘中，放入葱结、...
干烧鲳鱼

鲳鱼也叫平鱼，是一种身体扁平的海鱼，刺少肉嫩，深受人们喜爱。它富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。鲳鱼富含硒、镁等微量元素，对冠...
文蛤一品煲

文蛤壳坚厚，贝缘略呈三角形，腹缘呈圆形。壳面膨胀光滑釉质，蛤肉光白如玉，肉嫩味鲜，营养丰富，是贝类海鲜中的上品。相传清乾隆皇帝下江南时在苏州吃到文蛤，御封它为“天下第一鲜”。原料：白萝卜、嫩豆腐、文蛤...
文杏节节高

原料：牛鞭、鸡翅各克，鲍鱼克，杏鲍菇克，鱼肚克，蹄筋克，海参克。调料：味精、鸡精、鸡粉各克，蚝油克，鸡汁、老抽各克。制作：将牛鞭、海参、鱼肚、蹄筋改刀煨制。杏鲍菇和百灵菇经过油炸，加汤煨制。将所有原料...
砂锅鱼头豆腐

“砂锅鱼头豆腐”又称鱼头豆腐，是年浙江省认定的种杭州名菜之一。相传乾隆下江南来到杭州，身穿微服私游吴山，中午时分遇到暴雨，躲避于山腰间一户人家的屋檐下。由于饥寒交困，只得推门入室，以求午餐。主人王小二...
砂锅鱼头豆腐

沙锅鱼头豆腐又称鱼头炖豆腐，原来是浙江杭州的传统风味名菜。据传此菜与清乾隆皇帝有关，其鲜美的味道备受乾隆皇帝的推崇，于是各地纷纷仿效改进，后来成为了一道传遍大江南北的名菜。沙锅鱼头豆腐融合了多种营养成...
醉糟鸡

醉糟鸡是富有福州地方的传统名菜，在以鸡烹制的菜肴中堪称上品，口味与众不同，别具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鲜美，糟香浓郁。以红糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥，增加香味、鲜...
花雕焖肉

“花雕焖肉”是淮阳名菜。成品肉质软烂，酒香浓郁，风味独特。该菜品中使用了“花雕酒”，是烹饪中的一种调料，但用酒来做菜，而且是做成名菜，恐怕就难了。该菜品就是用酒制作的菜，做法并不复杂，却酒香扑鼻，别具...
米酒蒸鸡

此菜是湖北孝感地区的风味名菜，已有多年的历史。其鸡色白如玉，造型素雅美观，酒汁甘甜，香味浓郁，有开胃提神、养气活血、滋阴补肾的功能。该菜品中使用了“孝感米酒”，是烹饪中的一种调料，但用酒来做菜，而且是...
醉八仙

醉八仙是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人称酒酿，北京人称江米酒，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美观...
飘香尖椒牛杂

此菜选用了夫妻肺片的原料，把凉菜的原料用到热菜中，是种比较流行的小菜创新方法。菜品提供：余勇浪，国家高级烹饪师，现任四川省成都市蜀悦酒店副厨师长。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛肠克。辅料：青、红椒圈...
爆竹贺喜

把基围虾做成爆竹形状，营养搭配合理，造型美观，尤其适合年夜饭、婚宴等宴会推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基围虾克，杏鲍菇克，青笋克，鸡蛋个，玉米淀粉克，米网克。调料：盐克，味精克，鸡粉克，葱姜米...
水果豆腐

创意由来罐头装红毛丹都是去核的，每颗中间都有一个空心，我突发奇想在里面酿入豆腐馅，裹面包糠炸成水果丸子，尝试后发现口感不错，一改红毛丹常做汤羹的方法。尝后感：水果丸子中酿入豆腐馅，豆腐中还有糖桂花的甜...
口蘑焗蜗牛

原料：熟处理好的大蜗牛只，蘑菇克，洋葱、土豆、西芹、胡萝卜各克。调料：黄油克，咖喱粉克，盐克，味精克，蛋黄酱克，西红柿克。制作：、大蜗牛熟处理：蜗牛斤焯水取肉洗干净，另起锅加水（没过蜗牛肉），放入香叶...
鲍汁莲花蓉

亮点：将长豇豆编成莲花托，上面摆入墨鱼丸，出品如莲花，但上菜只需三分钟。大厨点评：墨鱼丸蒸后浇鲍汁有新意，此菜出品美观，可用于宴会。味型：咸鲜鲍汁味。原料：长豇豆克，墨鱼胶克。调料：盐、鸡精各克，蛋清...

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