与“蚝”有关的厨艺技术资料

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搜索“蚝”，共找到1052条记录

干锅羊杂

主料：羊脑、羊鞭、羊球、羊眼、羊肚、羊肝、羊心、羊肺、羊肉辅料：青蒜、特制辣椒油调料：味达美味极鲜酱油、味达美蚝油、葱姜蒜、香菜等制作：选用羊杂洗净，把干锅加热，放上羊杂料，加入调料味达美味极鲜酱油、...
粽香排骨

创意来源：由荷叶排骨改良而来，粽香中透着肉香，引人食欲。原料：净肋排500克，粽叶12张。调料：味精5克，鸡粉5克，蚝油10克，李锦记排骨酱10克，李锦记海鲜酱10克，李锦记老抽5克，李锦记生抽5克，美极鲜5克，百味...
陈醋蜇头

原料：蜇头500克，冰块200克。调料：山西老陈醋25克，蚝油5克，蒜蓉15克，白糖5克。制作：1、蜇头用清水浸泡30分钟，泡除咸味后用70℃的热水烫2分钟，取出后平片成厚0.2厘米的片，用清水浸泡20分钟。2、玻璃器皿内垫...
培根火局蛋黄饭

原料：双汇培根1片，尖椒（不辣）1个（重约50克），蒸熟的糯米饭30克，咸蛋黄10克，娃娃菜30克。调料：李锦记黑椒汁50克，鸡粉3克，蚝油5克，青、红椒粒各3克。制作：1、尖椒洗净，去头、去尾、去籽，切长6厘米的中段...
秘制神仙蟹

制作/李月庆原料：肉蟹2只，四川榨菜、橄榄菜各10克。调料：干葱粒、炸蒜蓉各8克，酱牛肉粒15克，青、红椒粒各5克，上汤20克，盐、美极鲜味汁各2克，鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克，花生油50克。制法：1、将肉蟹...
稻香鳗鲡

原料：鳗鱼1000克。辅料：稻草100克，白萝卜丝20克。调料：盐5克，味精5克，蚝油3克，叉烧酱5克，李锦记香辣酱6克，葱、姜各3克，米酒5克，老抽3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净切1寸半的段备用，稻草用温水浸泡至软，用稻...
荆味洪湖鸭

原料：野鸭一只约1800克，千张皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。调料：猪油50克，海天老抽、八角、香叶、盐各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克，花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克，美极鲜、...
纸包糯米香肉

原料：煮熟风肉丁200克，熟糯米饭200克，糯米纸12张，水发金钩50克。调料：面包糠50克，鸡蛋液50克，盐、味精各5克，胡椒粉8克，蚝油15克，姜末、葱花各5克，色拉油750克。制作：1、将糯米饭、风肉丁、金钩加盐...
阿妈牛肉

原料：牛里脊500克，大头菜（即卷心菜）100克。调料：蚝油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，鸡蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶酱25克，盐5克，鸡粉5克，湿淀粉5克，色拉油75...
深井烧鹅

制作/梁养高级烹调师，人称“烧味”专家，现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨，兼任三家酒楼烧味部主管，其代表作品：“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
绿豆糯米鸡

原料：鸡腿300克，糯米100克，绿豆100克。调料：郫县豆瓣酱50克，盐10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蚝油10克，料酒20克，酱油10克，葱10克，花椒油10克。制作：1、将糯米、绿豆分别用水浸泡回软。...
武汉迷宗肋排

虽然肋排算不上什么高档原料，但在调味方面厨师却做得相当精细，结合了海鲜酱、排骨酱、南乳汁、火腿汁、番茄沙司、蚝油的鲜、甜、酸、咸四大特点，故做出来的肋排别有风味。原料：猪肋排1块(重750克)，...
平锅螺丝鸡

此菜结合了湖南平锅、四川火锅的方法制作而成，不仅鸡肉、田螺口味辛辣、干香，而且汤汁极少，特别适合在秋冬季食用。原料：本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克，红杭椒节80克。调料：大蒜米、...
大碗秘制鸡

这款菜肴最大的特点就是在制作时加入了板蓝根、党参、山药片、当归这些具有一定滋补功效的中药材，所以比较适合冬季食用。不过，这款菜在品尝时并没有太多的中药味，如何把中药味遮掉，你还得实际操作一...
水豆豉炒杆肠

原料：猪杆肠(即大肠与肥肠之间的一段)400克，水豆豉150克，泡椒节50克。调料：姜片、葱段各5克，青椒片、红椒片各15克，味精3克，白糖1克，料酒10克，生抽3克，蚝油4克，湿淀粉10克，枧水3克，食粉0.3克，花生油30克...

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