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阿妈牛肉

原料：牛里脊500克，大头菜（即卷心菜）100克。

调料：蚝油25克，啤酒50克，味精15克，香油0.5克，嫩肉粉0.2克，鸡蛋清15克，生粉、蒜汁各25克，老抽5克，白糖15克，沙茶酱25克，盐5克，鸡粉5克，湿淀粉5克，色拉油750克，葱丝、青红椒丝各3克。
制作：1、牛里脊洗净，切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，用水洗涤后挤干水分，放入嫩肉粉、15克蚝油、10克味精、10克蒜汁、老抽、15克沙茶酱、8克白糖、3克盐、鸡蛋清、生粉、20克色拉油腌渍3小时备用。2、将大头菜的叶一片一片地撕开，用水反复冲洗，控水后用手撕成长、宽分别为6厘米的大片。3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入腌渍好的牛柳小火滑2分钟，取出后控油。4、锅内留油20克，放入10克蚝油、15克蒜汁、10克沙茶酱小火翻炒3分钟，再放入牛柳中火翻炒5分钟，放入7克白糖、啤酒、鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，淋香油出锅。5、在翻炒牛柳的同时，另取一锅，放入色拉油20克，烧至七成热时放入大头菜大火爆炒3分钟，加入盐2克调味出锅，铺在大火烧了3分钟的铁板上，然后将炒好的牛柳放在大头菜上，撒上葱丝、青红椒丝即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：口味创新，嫩、脆、爽。
制作关键：1、牛里脊一定要洗净后挤干水分再腌渍。2、大头菜一定要一片一片地清洗，否则残留的农药不能清除。3、大头菜一定要用大火爆炒，炒制时间太久，就会大量出水。4、铁板一定要烧热。
牛肉在当地并不稀罕，所以要烹调牛肉菜就要有新意，由于当地很少能买到大头菜，因此，就考虑在牛肉中加入大头菜烹调。可是，用普通的方法将牛肉和大头菜一起烹调，没新意，所以将牛肉和大头菜分别炒后再放入铁板中，菜肴热气腾腾，牛肉软嫩，大头菜脆爽，自然成为酒店的当家菜。而且菜名亲切，让人感到家的温暖。厨师之家www.chushihome.com

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