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秘方烧瓦子鱼

创意：瓦子鱼是洞庭湖野生的一种淡水鱼，皮色白中带有黑花纹，但是比鲶鱼的肉质更加细嫩。烹调时，我们用秘制酱、大围山泉水、啤酒一起烧制肉质细嫩的瓦子鱼，成菜入味彻底，口感绵柔香浓，酱汁的美妙滋味随着鱼肉逐...
锦绣炒鲜莲

创意：莲子除了做甜品，还有其他新做法吗？有。我们将新鲜的湘莲焯水后搭配辣椒炒制，成品绵甜中带有轻微的鲜辣味。初加工：冰鲜湘莲克洗净，焯水；青尖椒克直刀切长厘米的段。熟处理：锅内放入熟猪油克，烧至五成热...
大千凤爪（新搭配有特色）

创意：凤爪搭配山药？第一次听说吧。凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。初加工：、山药克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切厘米长的段。、凤爪克自然解...
烧椒酱焗鳝片

创意：洞庭湖野生鳝鱼鲜味足、肉质嫩，现点现杀，洗净切片后加入自制的烧椒酱混搭成菜。菜肴上桌后，烧椒的香味弥漫四周，品一口鳝片烧椒味浓郁，香辣中渗透着蒜的香味和花椒的麻味，是年轻食客的舌尖美味。制作流程...
青番茄炒进口鹅脯

特色原料：这种原料为棕鹅的鹅脯，棕鹅以填鸭的方式喂养，生长期短，因此鹅脯体积大，肉很脆嫩，不似国产普通鹅脯肉质易发柴发干。成菜咸鲜清香微酸，青番茄解腻。鹅脯购买可联系：。制作：何平，国家高级烹调技师，...
重庆花椒鸡

重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点，无论是在烹调手法上，还是在调味风格方面，都不外乎带一个“狠”字，花椒鸡正是其中具有代表性的一例。据重庆当地的业内人士讲，花椒鸡是在年前后开始在重庆铁山坪一带...
清炒海带苗

这是一道低成本、高售价、高利润的素菜。海带苗即海带的幼苗，口感软中带脆，脆中带嫩，口味异常鲜美。以往海带苗多生拌、涮火锅、炒肉，现在何师傅将其素炒，只配青蒜和料头，充分体现脆嫩口感和海带的清鲜味。海带...
杂果虾排

创新点：本道菜品在保留中式烹饪原有特色的基础上全面大胆的借鉴西餐烹饪方式，从加工到装盘到菜品的色彩搭配，再到佐料的组合，给我们带来了一种全新的体验和感觉。特点：口味脆嫩，清甜，中西结合。原料：大对虾克...
美味素菜丸

创新点：此菜在菜品取料上思路非常新颖，其目的一方面是为了拓宽原料，另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上，用的是一道极其时尚的蔬菜，但是炸制蔬菜丸时需要特别注意，蔬菜的水分一定要挤干，...
干豆角猪蹄

特点：鲜香浓郁，口感独特。原料：猪蹄千克，干豆角克。调料：大葱、生姜、大蒜、料洒各克，卤水千克，精盐克，味精、鸡粉各克，香葱花克。制作：、将猪蹄清洗干净，用镊子清理干净细小毛须，剁成块备用；、将大葱治...
双椒炒培根

制作流程：、锅入菜籽油克烧至四成热，下入培根片克小火煸出油分，待培根卷曲、变色，将其盛出沥油。、将锅中余油烧至六成热，下入青杭椒段克、红美人椒段克小火煸炒至表面起泡，调入盐克、味精克、糖克，倒入培根片...
泰式黑椒虾

创意思路：鲜味浓郁的白虾，加少许黑胡椒调味，成菜香气十足，惹人食欲。所用的白虾是从天津购进的，成本价约元斤，此虾是在海边晒盐的池子中养殖的，与普通对虾相比，其虾皮薄、鲜度高、肉鲜甜，过油后颜色更加红亮...
豆汤黄沙

寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有个包房和卡座，人均消费元，主营私房家常菜。食客在会所的环境中，花社会酒楼的价格就能享受到口味独特的私房家常菜，因而开业以来...
寇家酥肉

寇家酥肉这道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料调制全蛋糊，成菜椒麻味更浓，且带有淡淡的蔬菜清香，推出后很快成为客人必点的招牌菜。寇家大院位于成都市沙湾东一路，是一所“四合院”式的私房会所，营业面积平米，共有...
丑酱油焖老鸭

此菜使用自制酱油提味，做出的菜品香辣可口，很受食客欢迎。主料：老麻鸭半只（约克），土豆克。调料：料（盐克，味精克，葱段、姜片各克，料酒克），料（姜克，蒜克，干辣椒克，花椒克，草果枚，八角枚），熟猪油克...

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