金钩海米本单指山东地区的鹰爪虾（也有叫砺虾），这种虾四季都有，但是产量很低（捕虾船一次捕捞二三万斤虾，里面可能只有几十斤甚至几斤鹰爪虾）。秋冬季较多。产地包括威海，烟台，青岛（较少）。鹰爪虾色泽金黄，...

就拿做干锅蟹来说吧一只太子蟹重约650克，洗净，用刀剥去外壳，拧下蟹鳌并捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分成8块，拍生粉，入烧至五成热的色拉油中，中火浸炸1分钟，捞出备用。锅内留底油，烧至七成热时，下...

香辣油：锅内放入色拉油5千克，烧至六七成热时，放入大葱500克、老姜500克、干葱头300克、香菜梗300克、芹菜200克、胡萝卜100克、青尖椒3个，小火煸炒出香，过滤后将油晾凉，放入郫县豆瓣酱...

生醉膏蟹是将活膏蟹洗净后直接泡入调有各种佐料的陈年花雕酒中浸至入味，口感独特。下面这个做法进行了改良，加大冰糖、话梅的比例。成品口味更清鲜。批量制作：1、取膏蟹（膏满肉肥，每只重约400克）10只...

什锦海鲜披萨特色：众多的海鲜产品集中在这样一道简单的披萨里，鱼虾鞋贝虽然口味各异，但都离不开一个字，那就是“鲜”，而且，样样都营养丰富，四季皆宜。原料：披萨面团100克，蛤蜊50克，三文鱼肉、蟹肉...

胶东大厨独家鲅鱼水饺的五大技术要点调饺子馅不只是把食材简单拌一拌，还需要借鉴制作菜品的诸多技法，以胶东地区家家都会做的鲅鱼水饺为例，想让鱼肉吃进更多水，增加细腻口感，真正做到鲜而不腥，就要借鉴老鲁...

如果牛肉片在水中漂制时间太长，导致肉片发硬，就不宜直接上浆腌制，不然会造成腌制后肉片内部水分大量渗出，从而导致肉质发柴。处理方法是:先用少许食盐将肉片拌匀，搁置一段时间（约20分钟）。因盐是一种电...

你说的用鹅卵石的应该是“桑拿菜”。所谓桑拿就是用烤得发烫的鹅卵石与原料、调味汁结合产生蒸汽用以烹制菜肴的方法。桑拿菜是一个气氛菜，把烤烫的鹅卵石放入耐高温的玻璃器皿或木桶中再倒入活虾、活贝等原料，...

糖色是传统菜肴中的一种天然色素，用油炒或者用水炒都有各自的优势。用油炒的方法是：锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入冰糖100克小火熬化，放入开水100克小火熬至糖汁起泡即可。这种糖色保存时间不...

水煮鱼鱼片上浆，有以下三种方法可供参考：方法1.取鱼片500克冲去血水，捞出后吸干水分，加玉米淀粉20克和绿豆淀粉（两种粉的比例为3∶4）的混合粉、盐5克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡蛋清5克，朝一...