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河豚鱼,又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲,鲀形目,魨科。鱼体多呈圆筒形,并且粗而短,显得格外肥胖,两颌各具2上喙状牙板,适于咬嚼坚硬食物,摄食贝类、甲壳类和小鱼,无腹鳍,背鳍1个...
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原料:白参,茉莉花,虫草花,青蛙皮,树花,炸花生碎,大芫荽碎,香柳碎,云南小米辣,鲜柠檬,盐,姜末,蒜蓉,云南水豆豉。制法:1、将白参泡发,洗净,焯水,过凉,沥干水分,与炸花生碎混合,加盐,挤柠檬汁拌匀...
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红油鸡片里加泡菜的做法,既增了脆爽的口感,也添了泡菜的风味。在泡菜的选用上,丁胖土碗香曾做过多次尝试,分别用过泡儿菜、泡青菜、泡子姜等,最后才确定了口感、味道和色泽都不错的泡萝卜片。拌这道凉菜,除...
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原料:扇贝1只,粟米粒5克。调料:土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。制作:1、扇贝剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇贝肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。2、...
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原料:深海大石斑鱼肉(市场上所售为冰鲜原料,已处理成段)500克,火龙果半只,黄瓜20克。调料:蒜汁5克,万字酱油10克,美极鲜味汁10克,甜面酱5克,绍酒5克,生粉5克,味精2克,盐5克,糖5克,芝麻酱6克,高汤20克...
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山西民间宴席,多用蒸法制菜,凡数十种,讲究原汁原味、软嫩香酥,其中流传最广、最有名的,尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表,并称“晋式三蒸”。晋式第三蒸——酱梅肉是晋商庄菜的代表菜,也是晋式第三蒸,酱...
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成都老房子餐饮集团菜品研发总监谢志勇摒弃了韭菜、蒜末等常见炒河虾的固定搭配,而是用大量的花椒使其染上麻香味,金黄的小虾中间藏着无数红润的花椒粒,卖相上便已先声夺人。在制作时,干花椒炒后容易变黑发乌...
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原料:新鲜猪腰500克,蒜末5克。调料:一品鲜酱油50克,白糖10克,白醋10克,红油5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鲜猪腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入葱姜、料酒,烧至微开,下入...
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原料:猪蹄100克,湖南腊肉50克,魔芋结30克,木耳10克,小葱、香菜各20克,盐少许。制法:将猪蹄刮洗干净,斩件,焯水,沥干水分;腊肉去肥膘,瘦肉部分焯水备用;锅入葱、姜、八角、清水,放入猪蹄大火炖至八分熟,...
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鲜椒火靠鸭掌菜品鲜辣酸香,营养丰富。创新点是原料中加了紫苏叶,调料中加了贵州红小米辣,特点是辣而不燥,最绝妙的一点是李师傅用鲜红椒汁给鸭掌上色,效果非常好。李文斌34岁,从厨17年,1998-20...
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原料:鲜活鳗鱼250克,韩国泡橘根80克,香葱丝2克。调料:味精1克,精盐、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鳗鱼宰杀洗净,去骨去皮,改刀成条备用。2、炒锅上火,放入清水烧至80℃时放入鳗鱼保持在80℃的水温...
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醋椒猪蹄是近年流行的凉菜,水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来,不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻,成菜的外形更美观,食用也更方便。做法:1、把猪蹄对剖成两半后,放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至...
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在武汉青山提起鑫豪豪鱼馆,少有人不知。鱼馆自然以活鲜为主,泉水鱼丸是这家的特色,采用鲜活的胖头鱼作原料,以卓刀泉泉水制作而成,比起仙沔鱼丸,口感更滑嫩鲜美,很有弹性,入口即化不留渣。竹香鱼尾也是道点击...
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原料:米饭300克,韩国泡菜40克,腌萝卜3片,煎鸡蛋1个。调料:葱1根,红辣椒2个,芥末油3克。制作:1、韩国泡菜沥干水分,切成丁;腌萝卜片切成丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。2、锅中倒入色拉油烧热,下葱、红辣椒...
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原料:冻鲜一口茄克,鲜虾茸克,酱油毫升,盐、白糖、蚝油、老抽、淀粉各少许,高汤适量,色拉油升(约耗毫升)制法:、将茄子自然化冻,一一在边上划上小口待用;另将鲜虾茸纳盆,加盐搅打上劲后,塞入茄子小口中,...