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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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原料：牛蛙450克，蒜子10个，小洋葱头10个，生姜块10个，青红尖椒各5段。调料：花椒油10滴，辣妹子辣酱15克，剁碎的豆瓣酱15克，煲仔酱20克，海皇酱10克，盐、糖、味精、胡椒粉、鸡粉、海鲜酱油、花生油、张裕白兰地...
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制作：山东临沂尚都嘉年华酒店刘献下面以一份量为例说明原料：培根150克（6片），杂菌150克（杏鲍菇、滑子菇、金针菇、草菇），罐装甜玉米。调料：黑椒酱10克，XO酱10克。制作：1、杂菌改刀成片，用五成热油加XO酱炒...
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制作：金荷食府毛法荣主料：黑鱼1000克。配料：葱3克，姜100克。调料：盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。制作：1.财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。2.将...
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用料：春笋1个、尖椒1个、剁椒20克、蒜3瓣、植物油2汤匙做法：1、春笋切4-5瓣，放入锅中煮10分钟左右，去除麻涩味；2、煮好的春笋捞出，晾凉，切薄片；3、锅中放入适量的食用油，爆香切碎的蒜瓣；...
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该菜品创意由来：采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼，口感很嫩，拿回店中改为用汽锅出品，更具有卖点，且蒸出来的肉饼入口即化。 制作1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟，再上笼蒸10分钟，至豆豉味充分融入水...
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制作：黄晖，中国烹饪名师，擅长淮扬菜，现任常州臻和大酒店厨师长制作：、花胶（即黄鱼肚的干制品）入葱姜水浸泡小时至涨发，再上笼浇入葱姜水没过蒸小时，更换一次葱姜水继续蒸小时，然后入葱姜水浸泡一夜，取出捏...
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此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成，特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。制作：1.先把小猪肉切成块，入沸水锅里汆一水后捞出，再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉，拣...
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卤猪蹄酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。食材：熟猪脚(200克)，猪骨(300克)，老鸡肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(...
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制作：1、取菜椒300克洗净后，切去两端待用。2、把猪肉末120克入油锅，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO酱、蚝油、鸡汁、白糖、一品鲜、鸡饭老抽等调味，炒匀炒香便出锅待用。3、净锅里放色拉油，烧...
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制作/张乐天原料：养殖梅花鹿肉100克，白蘑20克，木瓜半个，西兰花、木耳、西芹各50克，红椒圈10克。调料：雀巢三花淡奶200克，雀巢美极鲜味汁10克，猪皮汤200克，盐、味精、鸡粉各2克。制作：1、将鹿肉冲去血水剁茸...
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原料：嫩光鸭1只（约1500克），花茶50克，樟树叶10克，松柏枝40克，葱段、姜片各15克。调料：精盐8克，料酒10克，花椒4克，胡椒粉4克，醪糟汁20克，麻油5克，酱油5克。做法：1、嫩光鸭从...
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多味鹅肉脯是将鹅去皮去骨的胸脯肉和腿肉，切碎拌料烘烤制作的薄片，根据人的口味需要制作成广味、五香、果汁、麻辣等各种味道，具体制作技术如下：1、配方广味配方：净鹅肉100千克，酱油8千克，白糖13千克，胡椒面0...
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材料：莴笋1000g、盐3g、干辣椒3g、花椒2g、鸡精少许、油20ml做法：1、选用嫩的莴笋，去掉外面的老皮，切掉根部，剩里面半透明的嫩茎2、切成长片状。干辣椒切成短节。3、锅中放油大火烧至6成...
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1.配方：纯碱6～6．5千克，生石灰14～15千克，大粒食盐3千克，红茶末3千克，醋酸锌[Zn(CH3COO)2]O．025～0．028千克，自来水100千克。2．配方说明：纯碱用量系指纯碱粉而言，湿度大的季节和环境，碱粉易吸潮，称重时...
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味型：香甜。原料：大米300克，花纸9个。调料：白砂糖50克，香油10克。制作：1、大米淘洗干净，放入盆中用冷水（水以没过大米为好）浸泡8小时，取出后磨成米浆。2、不锈钢锅洗净，烧至五成热时放入米浆小火翻炒15分钟...
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