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以下列出的资料类别为：厨艺资料 排序方式：按关注热度
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制作人：廖凯飞原料：鲜虾仁250克，杏仁片50克，鹅肝酱1盒，泰国米丝网1张，意大利面3根，蓝莓金瓜2瓣，茴香苗1朵。调料：盐6克，味精15克，三花淡奶30克，牛油20克，芝士片1片，椰浆10克，鸡蛋60克，生粉10克，肉皮...
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材料：原料：猪五花肉丝120克，菠菜300克，土豆150克。调料：A料（盐4克，姜粉1克，八角粉0.1克，小米醋10克，白糖2克，二汤200克），红葱花30克，葱油20克。制作：1.将土豆蒸40分钟，去皮，磨成泥；菠菜清洗后切成2...
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主料：五花肉300克、鸡胸脯肉100克。配料：马蹄50克、鸡蛋2个、上海青50克。调料：盐3克、鸡精3克、鸡汁8克、盐焗香料5克。制作：1.将五花肉去皮，剁成沫；将鸡胸肉去皮，剁成沫。2.将剁好的...
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乳鸽是很多酒店的招牌菜，但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到卤制，从挂上皮水到浸炸，每一步都有特色之处。制作：1、乳鸽4只宰杀治净，加入自制五香盐150克轻轻搓匀，腌制4小时，用清水略微冲洗...
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1.将猪排在开水锅里汆去血水后，捞入川式卤水锅里卤煮熟，关火后浸泡45分钟至入味。捞出来斩成8厘米长的段，装盘待用。2.净锅入色拉油，烧至五成热时下土豆条，炸至酥脆便捞出来放盘里垫底。把卤排段也下...
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做法：1、把白馒头切成丁，先在热油锅里炸酥；另把干咸菜切成粒，入锅炒香后备用。2、炒锅掺鲜汤烧沸，下入豆花捣碎后，调入盐、味精和胡椒粉，再以水豆粉勾芡并淋入香油和红油，搅匀便出锅装入汤碗，最后撒上...
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“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版，用的是粤菜的调料，成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键，刘晓华说：“油温一定要保持在170℃，为此，我们专门配备了300℃温度计来测量油温，...
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原料：鸡腰150克，熟牛鞭花150克，西芹100克。调料：泡红椒100克，青椒、泡姜、料酒各50克，白醋、葱节、鸡粉、生粉各10克，蒜片、味精、野山椒、姜片各20克，泡椒油、盐各15克，胡椒粉5克，水淀粉30克，鸡汤100克，...
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做法：1、取乌鸡的胸脯肉切成条状，纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐，拌匀码味待用。2、锅上火烧热，掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花，煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅，煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精，推...
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材料：主料：前夹瘦肉辅料：姜片、葱节、绿豆芽调料：盐、料酒、家常凉菜味汁做法：1、取土猪的前夹瘦肉治净，放入加有姜片、葱节、盐和料酒的沸水锅里煮熟后，捞出晾凉。2、出菜时，先把绿豆芽在沸水锅里汆断生，捞...
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该菜品创意由来：采风时见过一款用碗蒸出来的肉饼，口感很嫩，拿回店中改为用汽锅出品，更具有卖点，且蒸出来的肉饼入口即化。 制作1、浏阳豆豉100克入清水600克浸泡5分钟，再上笼蒸10分钟，至豆豉味充分融入水...
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原料：鲜墨鱼肉200克，鲜虾仁100克，春卷皮4张，姜片5克。（A料：海螺肉200克，大花菇50克，鲜百灵菇100克，小塘菜250克。）调料:鲍鱼汁10克，李锦记蚝油10克，冰糖50克，盐25克，鸡精25克，二汤1700克，自制火腿汁5...
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原料：仔公鸡胸脯肉300克，青红尖椒节各50克。调料：仔姜20克，干海椒节5克，鲜青花椒10克，盐10克，老抽5克，鸡精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。制法：1、鸡肉切成1.5厘米见方的丁，仔姜切成...
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亮点：外观质朴，剥开包在外面的玉米叶，咬一口里面金黄色的玉米粑，软软糯糯，泛着清甜的玉米香，还能吃到脆脆的玉米颗粒。制作：成都映象餐厅面点师制作流程：取斤鲜玉米棒，将玉米粒搓下来，入搅拌机打成粗玉米馇...
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青瓜丝清脆适口、回味酸甜，蟹柳肉质细嫩、味道鲜美，再加上清爽的卖相，点击率很高。作者：梁远深，现任上海凌泷阁行政总厨凌泷阁是上海最大的一家主推大闸蟹的主题餐厅，餐厅内设有个包房，没有零点大厅，目标食客...
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