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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：综合排序
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▲先卤后焖入味足个性鸭头用特制的卤水卤熟、泡入味后捞出，再配合卤水、花椒、辣椒等料用电饭煲焖约6小时。成品入味透彻，麻辣鲜香，用嘴一吸骨肉即可脱离。初加工麻鸭的鸭头500克洗净，放入沸水中大火焯透...
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▲咬开丸子“豆腐”会跳个性我们的爆浆豆腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同，我们的豆腐丸子表面呈现蜂窝状，但是当你咬开丸子后，内在的豆腐却是会爆浆的，而且质地非常嫩。要做好这款豆腐...
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▲蛋黄蛋白要炒分离个性制作这款炒饭，用料的投放顺序很关键。叉烧一定要最后放入，放得太早叉烧本身的油分和糖分就会释出，影响到炒饭的味道。成菜锅内放入葱油30克，烧至四成热时，直接磕入一个生鸡蛋，不要...
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▲这碗炒饭提升两成营业额个性这款炒饭非常牛，它的出现直接将我们的营业额拉高了两成，而且很多食客都是冲着这碗炒饭来的。为了做好这道炒饭，我们跑了无数个省份学习炒饭技术，然后根据本地食客的口味喜好研发...
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▲配料丰富个性这道饭在贵州非常普遍，但是每家店的做法和配料都有些差异。我们的配料种类多样，香味是有层次感的。初加工广式香肠12克切成薄片；贵州腊肉20克切成小丁；贵州酸菜25克切碎；鲜折耳根15克...
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▲销量第一个性我们的丝娃娃在制作方面主要有三大亮点：一是在配菜选择上，我们更加多元化；二是在蘸水制作方面，我们提供给食客三种选择；三是在饼皮制作方面，我们更讲究一些。初加工1.取意大利进口小麦粉（...
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原料：鲜活黄腊丁1000克，白豆腐块500克，姜片15克，蒜瓣20克，鱼香菜5克。调料：盐5克，味精2克，鸡精3克，花椒面5克，虾子糍粑辣椒100克，胡豆酱30克，胡椒粉5克，陈醋10克，混合油（...
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原料：牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜叮调料：香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。制作：1.将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片。2.锅入油烧热，放豆瓣酱炒...
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原料：带皮猪五花肉500克，凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克，姜米10克，蒜米20克。香料：香叶、八角、橘皮各少许。调料：盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、刀口辣椒、水淀粉、菜油各适量。...
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原料：面粉400克，五花腊肉丝150克，盐菜、姜末、蒜苗花各少许。调料：豆瓣酱、鲜汤、菜籽油各适量。制作：1.把面粉纳盆，一边缓缓掺入少许水，一边用筷子将其搅拌成小颗粒。2.净锅下菜籽油烧热，将五...
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制作：1.把猪粉肠治净，入锅煮熟便捞出来切成节；猪肉、猪肝切成片后，码味上浆待用。2.把水发苕粉条和金针菇下入加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞入窝盘里垫底。3.净锅上火，先下泡姜片、蒜片、泡椒节和豆瓣...
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制作：1.把土鸡剁成块，下锅汆一水再放砂煲里，加清水、姜片和胡椒粉，炖成咸鲜味的鸡汤。2.把净猪肚放清水锅里，加姜葱、少许香料、盐等煮至软熟后，捞出来切成条。3.把白萝卜切粗丝，投入加有油盐的沸水...
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原料：五花肉400克，去皮花生仁（炸酥）50克。调料：A料（料酒、厨邦酱油、白糖各20克，味精10克）B料（葱末10克，干辣椒3克，姜粒50克）黄豆酱50克，湿淀粉20克，色拉油500克（约耗40...
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原料：猪肋排、扁豆各350克，面团200克。调料：A料（葱段、姜片各10克，八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克）B料（老抽5克，东古一品鲜酱油、味精各3克，盐4克，白胡椒粉、十三香各1克）姜片...
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一提到黄河大鲤鱼，大家可能会第一时间想到“阿五黄河大鲤鱼”，的确，现在的阿五黄河大鲤鱼确实也是河南餐饮的一张名片！今天我们就来揭秘一下阿五黄河大鲤鱼的制作工艺。升级后的阿五黄河大鲤鱼有一套生产和制...
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