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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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关于勾芡，不知大家发现没有，很多新手做出的菜肴吃起来味道不错，但菜肴的色相总感觉不怎么样。究其原因，主要就是没有掌握好勾芡的技巧。下面我就为大家详细介绍下勾芡需要掌握的必知技巧，以及勾芡时需要注意...
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食材：鸡凤爪200克2、粗海盐500克3、姜汁酒、葱、白卤水。做法：1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙...
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原料：金元贝、腊八豆、柠檬、姜米、蒜米、芦笋尖、小米椒、鸡汁、蚝油、盐、白糖、葱油、味精、香醋、红油制作：1、把金元贝去壳洗净后，纳盆加姜葱水和柠檬片拌匀以除腥，投沸水锅里飞一水至断生后，捞出来放...
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原料：花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克。调料：老醋花生汁200克，色拉油1千克（约耗60克）。做法：锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...
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菜品特色：嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间：10分钟菜品售价：48元/例综合毛利：60%厨星介绍王小平，40岁，1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
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此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良，上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上，给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的青鱼腹肉成菜，口感较滑嫩，用花雕酒和葱姜水腌制后，入油锅中炸制...
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一道很霸气的鱼菜，它一年的销售额就超过了280万。它的名字也很有趣，叫“大麻鱼”，是北京湘回家的镇店之宝。这道菜是用味道鲜美的鲶鱼，加上劲爆的青花椒制作而成的，刚刚品尝时，会有点辣，有点涩，但是细...
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食材：肉泥300g，淮山半根，鸡蛋6个（5熟1生），生抽1汤匙，老抽1茶匙，盐1茶匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉少许，花椒油1汤匙，大葱末，姜末，面包糠30g，高汤1L，生抽3汤匙，老抽1汤匙，八角1个...
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材料：菜油、京葱、宽面、羊里脊片、红椒丝、自磨孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、一品鲜酱油、料酒、湿淀粉、味精做法：1、把羊里脊肉切成片，纳碗并加一品鲜酱油、料酒、胡椒粉和湿淀粉码味上浆，然后下入四成热的油锅里，...
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材料：主料：乳羊排1250克。配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。调料：盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。制法：1、乳羊排洗净，用清水浸泡1小时；2、用配料、调料将...
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制作：杜登奎制作：1、锅中入色拉油1千克，烧至八成油温时下入豆腐120克，小火炸至金黄色时捞出。2、鲜芦笋100克、鲜黑松露10克入沸水中焯水，取出。3、将芦笋码放于盘中，豆腐放在芦笋上，黑松露放在豆腐上，浇黑松...
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原料：鸡腿菇250克，蟹钳200克，红椒1只，面条150克，香菜叶5克。调料：盐5克，鸡精3克，蒜末4克，胡椒粉2克，糖5克，湿生粉6克，高汤150克，黄酒6克，麻油6克，食粉6克，色拉油1500克，生粉15克。制法：1、将面条放...
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原料（4人份）：冰鲜海虎虾4只、去皮猪五花肉200克、蒜苗粒20克、豆瓣酱、海鲜酱、蚝油、柱侯酱、姜末、蒜末、料酒、盐、老抽、味精、鸡粉、香油、葱油、色拉油各适量制法：1、把猪五花肉切成小丁后，下...
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秋季是养肺的好时节，多吃白色食物，萝卜、莲藕、梨等，有助润肺生津，清火去燥。糯米也有养阴、滋补的作用。把糯米酿入梨中，拌入果干，蒸而食之，软糯微甜，还伴随着丝丝果香。原料：梨2个，糯米，蜜枣，葡萄...
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很多人都知道炒菜的时候要加点儿水，但是你们真的都做对了吗？★做菜时加水有技巧★炒肉丝、肉块在炒带有肉丝的菜时，只要加少许水即可，这样的肉丝会鲜嫩很多。炒、煮蔬菜这个时候就要加开水啦，如果是冷水的话...
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