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酱香锅巴鱼头一道北方口味的湘菜

奇厨网下面要介绍的这道《酱香锅巴鱼头》是某酒店大厨最新推出的一道北方口味的湘菜，此菜比剁椒鱼头更能满足北方食客需求。

成本：28元售价：78元/份
原料：花鲢鱼头1个，锅巴碗1个。

制作：

1、鱼头冲净血水，鱼脖子处打一字花刀，加广东米酒、葱姜、白醋、花椒、干辣椒、八角（不要用八角粉，否则容易粘在鱼头上，冲不干净）腌制10分钟，冲净腌料后拍匀生粉，入七成热油浸炸3分钟至色泽金黄。

2、锅入底油烧热，下葱姜蒜爆锅，下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香，烹料酒，倒入高汤1000克，下蚝油8克、辣妹子酱10克、海鲜酱5克、酱油5克以及鸡精、盐、胡椒粉调味，下入炸好的鱼头小火烧6分钟，盛出装盘。厨师之家www.chushihome.com
3、成品锅巴入油炸透，捞出控油，扣在鱼头上，上桌后敲碎锅巴，即可食用。
味型：咸鲜，微麻辣。
制作关键：炒好麻椒后迅速烹入料酒，有助于压住麻椒的麻味，防止其后味发苦。

该内容由用户「lufeitao」发布

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