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以下列出的资料类别为：菜谱文库 排序方式：按关注热度
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材料：原料：红鱼籽5克，银鳕鱼50克。调料：盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。制作：1、将银鳕鱼用素香料腌24小时备用。2、把银鳕鱼蒸至熟，取一器皿，放入撕好的银鳕鱼，加入凝胶片、...
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制作：1、新鲜猪脚一只去骨，放入海鲜酱10克、叉烧酱10克、老抽5克、味精5克、糖10克、黄酒5克、葱姜适量腌制2小时待用。2、糯米冷水泡发1小时，蒸熟，拌入海鲜酱10克、叉烧酱10克、糖10克、...
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砧板：1、干小香菇200克用冷水泡软，捞出后加入生粉50克轻轻搓揉，去掉多余的泥沙。2、五花肉50克切成长5厘米的丝。炉头：1、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入发好的小香菇，小火炸至略干，捞出控...
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材料：主料：干竹笋、五花肉辅料：八角（亦可增加几种常用香料）、干辣椒、青椒调料：酱油、味精、鸡粉做法：1、把干竹笋用清水泡发透，切成段与五花肉条下锅，加酱油和八角等香料烧入味后，即成半成品，走菜时随用随...
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技法介绍：三次煮沸关火，焖出细嫩鲤鱼。鲤鱼入沸水三次烧开三次关火，即煮沸关火焖至七成熟开火煮沸关火焖至九成熟开火煮沸捞出入盘。如此煮好的鲤鱼肉质细嫩不柴，且比蒸的手法去腥更彻底。菜品特点：香辣开胃，鱼...
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做过海参的厨师都知道这种食材入味难。一次，陈其刚偶然看到海参大师李建辉介绍的一种方法：将海参粘一层面粉，蒸熟后再挂味。受此启发，他将“温拌海参”换了一种做法：参条拌匀混合粉，蒸熟后放凉，然后加入调料，...
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说起昂刺鱼，又名黄腊丁、嘎牙子、黄鳍鱼、黄刺骨，广布于中国东部各水系。用昂刺鱼和雪菜搭配做出的菜品，香辣适口，风味独特非常受食客的欢迎。菜品特点：香辣适口，风味独特。制作人：孙谨林江苏省南京人，烹饪专...
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原料：五花肉200克、胡萝卜、冬笋、油菜、水木耳丁各10克调料：油500克、酱油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、葱花、姜末、蒜片适量制法：1.将五花肉片为五分的片，割深...
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材料：主料：有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。辅料：香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。调料：金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。做法：1、将冬笋切块，...
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原料：羊后腿1只约3500克。调料：四川香辣红卤水5千克，自制紫金香酱200克，鸭饼（死面做的小饼，可以用其他点心代替）12个，法香少许，圣女果8个，锡纸1块，葱、姜片各20克，料酒70克。制法：1、羊后腿削掉肥油，用...
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材料：主料：猪排辅料：鸡蛋、生粉、蒜泥、刀口辣椒调料：盐、胡椒粉、白酒、味精、鸡精做法：1.把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。2.把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。3....
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菜品特色：色泽炫丽，口味多样，四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型：麻、鲜、辣、葱香。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，年度“中华金厨奖”得主，...
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做法：1、把牛板筋入锅汆水后，放高压锅里加五香卤水压至软熟时，取出来晾凉了切成片。2、然后纳盆加辣椒酱、姜末、蒜末、油酥花生碎、熟芝麻和榨菜粒拌匀，装在垫有葱丝的盘中，点缀些葱花即成。...
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材料：原料：鳕鱼皮75克。调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。制法：1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗...
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原料：牛脸肉，面包糠，蔬菜汁，黑椒，鸡蛋液，盐，生抽。制法：将牛脸肉切厚片，锤打至纤维松弛，加蔬菜汁、盐、生抽、黑椒腌制3小时，蘸蛋液，粘裹面包糠，入油炸熟，捞出沥油，改刀，装盘即可。点评：利用蔬菜汁腌...
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