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风味特色：水煮鱼起源于重庆渝北地区，产生至今三十年的时间，迅速风靡大江南北。虽然都被称为“水煮”，但肉片与鱼的烹调方式却不尽相同，肉片是在以豆瓣加清水调制的一锅麻辣汤中煮熟，连汤带料一同上桌；而鱼...
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在广东顺德，鱼面（又称鱼线）是家家户户都会做的美味，传统做法为鲮鱼肉加淀粉、盐等打至起胶，填进裱花袋挤入开水中即成。近年来，由于鲮鱼成本增高，更多大厨转而选用花鲢作原料，不仅一年四季都有稳定货源，...
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原料：九肚鱼150克，虾仁145克，甜豆段50克，春卷皮8张，玉米粒、百合、红辣椒片各5克，鸡蛋黄2个，面包糠160克，香菇丝25克。调料：大葱末、生姜末各10克，精盐5克，色拉油500克（约耗6...
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葱是作菜时最常用的一种调味作料，用的恰到好处，还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”，将少量葱放油锅内煸炒之后，倒入调好味的蛋液翻炒几下出锅，即可收到鲜香滑嫩的效果；如果把许多葱直接放入蛋液（很多人习...
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|食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶，再配对蛋清、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁，葱段、榄仁，为了丰富口感，会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬，加...
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这种令人有些古怪口感的风味，出奇地取自四川生花椒。将其与小葱叶一起剁碎，加盐、少许酱油、芝麻油和冷鸡汤调和成糊状滋汁使用，通常用来凉拌肉类与家禽。代表菜品：椒麻鸡、椒麻鸭掌、椒麻心舌等。椒麻鸡丝椒...
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原料：秋葵150克虾仁200克；调料：盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克；走菜流程：1、秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐、白糖清炒后摆盘备用；2、虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克、...
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在豫菜当中有许多“带底”的菜，如炒肉丝带底、烧广肚带底等，“菜”和“底”一个做主角、一个当配角，让菜肴更显丰富、实惠。此菜主角是酸辣海参，“底”为炸馄饨，颜色一黑一黄，口感一软韧、一酥脆，上桌后，...
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制作：北京太初·湘苑餐厅创始人王卫这道菜是餐厅的绝对“王牌”，桌桌必点。其改良之处有以下五点：第一，鱼头经过味水、酱椒两步腌制，充分入味；第二，调料加入广东榄角，去腥提鲜；第三，改干蒸为汤蒸，成菜...
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这道菜曾经是新中国成立前的一道名菜。菜本身不难做，纸包炸鸡，顾名思义，就是将整鸡用纸包住，入油炸。然而问题出在了纸上，“纸包炸鸡”的点睛之笔在于纸。那纸必须要用春笋作为原料，采用最原始的蔡伦造纸法...
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原料：鸡蛋6个，蟹棒2根，内脂豆腐半盒，日本豆腐1根，老南瓜100克，葱花少许，葱段1克。调料：盐6克，酱油1克，蚝油5克，白糖1克，鸡精2克，淀粉少许。制作：1、把蟹棒、日本豆腐、内脂豆腐分别切...
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卖点：鱼条色泽金黄，质地脆嫩，黑椒汁咸鲜微辣。原料：鳕鱼条300克。调料：青红椒粒10克，面包糠250克，盐、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，鸡蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油10...
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多年前，小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品，后来逐渐影响并发展到全国。如今，小龙虾在全国各地到处开花，从南到北、从东到西，都有小龙虾的身影。据说，每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
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“野生鱼头王”是最热销的一道菜品，走进酒店，你可以发现这道菜几乎每桌必点，而且每份菜都吃到精光。酒店的这道鱼头菜不仅口味好，上菜方式也很特别。针对消费者需求的不同，设计了更细致的鱼头上菜方式。比如...
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亮点：五花肉和肋排合烧，口感酥而不烂，香味特别浓郁，再配上清爽可口的盘菜，能起到调节口感的作用。盘菜属十字花科芸苔属芜菁种的一个类型，因其根部扁平如盘而得名。盘菜是秋冬季节蔬菜市场上常见的一种原料...
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